巴蜀九味鸡的做法

食材明细

　　鸡1200克

　　芝麻20克花生仁(炒)50克

　　卤汁20克姜8克

　　大葱10克盐5克

　　料酒10克味精2克

　　花椒5克辣椒油5克

　　香油10克白砂糖3克

　　醋3克菜籽油40克

巴蜀九味鸡的做法详细步骤

　　1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净;

　　2. 姜葱洗净，用刀拍破;

　　3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油;

　　4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉;

　　5. 锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内;

　　6. 取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。

巴蜀九味鸡的做法小贴士

　　食物相克：

　　花生仁(炒)：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。