鸡肉
辅料
干辣椒
葱段
姜片
花椒
大料
酱油
醋
白糖
芡粉
白胡椒粉
1. 先将鸡肉用开水焯一下，比较好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。
2. 调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺(小饭勺)芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。
3. 热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。
4. 放入鸡肉，大火炒动。比较好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。
5. 将调料倒入，搅拌均匀。
6. 盖锅盖焖煮。这里要说明比较好是用铁砂锅。
7. 煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。
8. 待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。比较后，别忘加白胡椒粉。
