鸡腿肉4个;鸡胗3个;海带1大块;干木耳1把;藕1节;老姜1块;蒜4瓣;葱1小把;
郫县豆瓣酱2大勺;鸡汤3-4碗;白糖2小勺;油辣椒较多;白芝麻适量;盐适量;花椒末1小勺;胡椒末1/2小勺;白芝麻1把;
其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜，自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底，精华所在啊。所以，煮鸡肉的汤一定得留着。
1鸡腿和鸡胗;木耳提前泡发;鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水;大火煮开后小火15分钟;鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状;鸡汤过滤一下待用;
2藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒;
3鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;大火煮沸后，小火10分钟熬制;过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下;
4用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串;白芝麻炒香;白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
5四川名小吃，确切点说是乐山名小吃钵钵鸡，从清末流传至今已有百年历史，名字听着倒挺特别，其实是来源于鸡肉的装盛方式。比较早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。
6在我有的记忆中，钵钵鸡已经串成串儿卖了。小时候的乐山街上，就能见到有人骑着车，车后架子上固定了一个大盆子，里面都是凉拌好的看上去火辣辣的鸡片和鸡内脏，再用竹签串起来，论串买。竹签串起来的鸡片卖起来好卖，吃起来也方便。那时候的钵钵鸡就成了今天的这道名小吃的雏形。
7现在的钵钵鸡，还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。
8其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜，自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底，精华所在啊。所以，煮鸡肉的汤一定得留着。
9豆瓣酱和调料加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。辣椒和辣椒油，狠狠地放。
