杭州片儿川怎么做更好吃

主料

　　莜面200g

　　雪菜80g

　　茭白1只

　　瘦肉50g

　　料酒少许

　　盐少许

　　鸡精少许

　　酱油少许

片儿川的做法步骤

　　1. 莜面粉

　　2. 莜面粉放入碗中

　　3. 加热水烫，用筷子搅拌

　　4. 稍至冷却，揉成面团，盖保鲜膜醒发十分钟

　　5. 莜面搓成长条

　　6. 揪成小剂子

　　7. 再把小剂子搓圆(我想小时候过年做的芋头圆，一双小小的手一口气同时可以搓5、6个小圆圆。现在手大了，也只能搓3个)

　　8. 小圆面团用手指压扁，手指往后拖动面团，让面团卷曲

　　9. 做成象猫耳朵一般的小面团

　　10. 准备雪菜，肉，茭白(雪菜也可以去菜场买新鲜的，肉如果要吃点肥的，可以用肥瘦肉)

　　11. 肉片，茭白片，雪菜

　　12. 油锅烧热，放入茭白翻炒

　　13. 加入肉片翻炒

　　14. 再加入雪菜，翻炒过程中，喷以黄酒(也可以用料酒)

　　15. 加水烧开，可以调味了，加盐，酱油，少许白糖，鸡精

　　16. 倒入煮熟汆水后的莜面猫耳朵

　　17. 烧开即可

　　18. 盛于碗中

　　19. 味道极赞

　　20. 不好意思，少传了两张图片，做好的猫耳朵，先倒入煮开的热水中烫熟，或者上锅蒸熟

　　21. 浮面的猫耳朵捞起，冲冷水备用，这样的主要目的，煮出的成品汤头清爽

小贴士

　　炒雪菜时，喷以黄酒，可以增添雪菜的香气。猫耳朵可以换成白面粉做，就看你自己喜欢!也可以做好莜面猫耳朵时，用热水烫熟，再用冷水冲;或者上锅蒸熟，再加入煮好的雪菜汤内，这样汤不容易糊。