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小吃做法

正宗的太和板面的做法

食材食谱

  主料香叶4-6克白蔻6-8克

正宗的太和板面的做法步骤

  1其余调料:牛肉200克、番茄酱6小勺、蒜蓉酱2小勺、葱1根、生姜1小块、牛油2斤、鸡油或豆油1斤,干红辣椒60克。夏天时可以全部用牛油炼制,但冬天冷,易腻嘴,可以掺加鸡油或豆油。

  2安徽板面好吃主要在配料上,但味道确不一样,那为什么各种视频的差异那么大呢,主要是配料的比例,每样中药调料的多少比例配伍后,味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确,在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。

  3先把圆形香料的砸开,牛肉切成小块,牛油和鸡油按比例称好,葱切成葱段,姜切成片,中草药分大小料抓好,番茄酱、蒜蓉酱准备好。把牛油烧化,等油温降凉后,倒入所有的小料,慢火慢熬制,边熬料边搅拌,然后放入葱段,一起再炸,等到葱段变黑时捞出扔掉。

  4然后关火降温,同样等温度降下去后,把板面大料,放进锅内,一般隔一会搅拌一下,使其受热均匀,等生姜水分干时,就可以了。但大料不捞出来,留在里面。

  5然后放入小红辣椒,继续熬制,到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。

  6接下来就是板面面条的制作,在山东,河北大多都是机器压的面,简单,劲道。一般而言,一斤面,200克水,5克盐,3克碱。当然,为了让盐和碱更容易融化在面里面,需要把盐跟碱先用温水化开,然后再放在面里面。这是山东,河北那边的做法,有些地区吃手伸的宽面。

  7和面之后,面需要反复碾压后,会更劲道!这样口感很好。比较后是醒面环节,一般夏季,醒2个小时就行。而冬季呢?必须在前天晚上就好和好面,醒一夜的面。这样第二天就能直接用了!

  8面醒发30分钟后,便可制成小面棒,然后撒上淀粉,防止粘在一起。然后等面棒再醒会后,用小擀面杖先擀面棒两头,然后都擀均匀后,便可以手工举过头顶边摔边抻制成板面,也可以选择机器压成板面或细面条。

  9比较后就是香喷喷,吃了还想吃的牛肉板面,大功告成!

注意事项

  现在的小吃竞争非常大,手艺不正宗,很难生存下去了。

  熬料的时候需要掌握火候,火候不能开大火,否则会炸糊。

  和面的时候一定要硬点好,不然没有嚼劲,不够劲道。

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