份量: 3
带肉鸡骨头 200克
去皮麦仁 1两半
丁香 半茶匙
桂皮 半个
干红辣椒 5个
盐 1茶匙
醋 适量
淀粉 适量
鸡蛋 3个
花椒 半茶匙
草果 2颗
八角 2颗
黑胡椒 半茶匙
黑芝麻香油 1汤匙
清水 适量
准备时间：10分钟 ? 制作时间：3小时 ? 额外时间：2小时 放凉 ? 总共需时：5小时10分钟
将鸡骨洗净。花椒、丁香、草果桂皮、八角用纱布裹好，系紧，做成调料包。干红辣椒清洗干净后切成辣椒丝，也用纱布裹上，做成辣椒包。
将鸡骨放入砂锅内，注入清水，至淹没鸡骨为止，放入调料包和辣椒包，大火煮至水开，拧小火，煮4个小时左右。关火，放凉两小时。
两小时后，再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水。将淀粉和清水，搅拌均匀，做成芡汁，和着开水一起兑入汤锅中。加入麦仁，小火再将鸡汤慢炖1个小时。
将鸡蛋打散、倒入汤里拌成蛋花。撒入食盐，大火煮30秒，至鸡蛋熟，关火，盛出即可。喝汤之前，可以根据个人喜好放入香菜碎，醋，芝麻香油及黑胡椒粉。
1.芡汁食用淀粉加清水搅拌而成，在汤中加入芡汁，不仅仅是一种传统，而且也是保护胃黏膜的好方法。 2.用去皮的麦仁，比较好煮，所以可以等鸡骨头汤熬好了再放。如果是没有去皮的麦仁，是要和鸡骨头一起熬很久才能熟。
