半片兔
600克
郫县豆瓣酱
2大勺
料酒
1大勺
生抽
2大勺
老抽
1勺
花椒粉
少许
白胡椒粉
少许
糖
1勺
辣椒粉
2勺
植物油
2勺
孜然
适量
蜂蜜
1勺
八角
少许
葱姜蒜
少许
1,冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。
2,捞出，沥净水分，切去头部(单独做辣烤兔头)(图片略重口)
3,用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作
4,再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半
5,用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味
6,将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
7,拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度，所以不必担心。
8,将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料
9,翻面也要如此操作
10,将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我因为有事忙，所以这个是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味
11,腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了
12,将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要，能保证兔肉在烤制的过程中，不会大量失水，否则兔肉会发干发柴，口感不好。
13,打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。
14,重入烤箱，接近上加热管的上层，上下火180度再烤10分钟上色
1.关于兔肉：因为我们东北的菜市场和超市很少能买到生鲜兔肉，这一点好羡慕四川的小伙伴儿们。所以我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔，网购的顺丰包邮隔日达，单只1250克，我用了一半。
2.储存：兔肉在-18度，密封冷冻，保质期12个月。不要重复解冻冷冻。
3.关于兔肉的腌制：腌料中尽量不使用食盐，而用其他含有咸味的调料代替会更好吃。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和，鲜美，且更容易保持肉质中的水分，不会发干发硬。
