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小吃做法

香辣烤兔肉的做法

食材明细

  半片兔

  600克

  郫县豆瓣酱

  2大勺

  料酒

  1大勺

  生抽

  2大勺

  老抽

  1勺

  花椒粉

  少许

  白胡椒粉

  少许

  糖

  1勺

  辣椒粉

  2勺

  植物油

  2勺

  孜然

  适量

  蜂蜜

  1勺

  八角

  少许

  葱姜蒜

  少许

香辣烤兔肉的做法步骤

  1,冷冻的兔肉在室温下解冻,用清水泡除血水。

  2,捞出,沥净水分,切去头部(单独做辣烤兔头)(图片略重口)

  3,用锋利的厨房剪刀剪开胸骨,去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细,所以很好操作

  4,再用锋利的刀沿着脊椎一侧,将兔肉分成两半

  5,用叉子在肉上扎一些通透的孔,这样腌制的时候更容易入味

  6,将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中

  7,拌匀后,再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法,说兔肉不能和姜同食会腹泻,其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料,含量极其微小,不足以达到寒凉温热相矛盾的程度,所以不必担心。

  8,将腌料拌匀后,按摩兔肉,以便兔肉更好地吸收腌料

  9,翻面也要如此操作

  10,将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中,入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚,我因为有事忙,所以这个是腌制了两天一夜,不用放盐,郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收,非常入味

  11,腌好的兔肉从袋中倒出,可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了

  12,将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要,能保证兔肉在烤制的过程中,不会大量失水,否则兔肉会发干发柴,口感不好。

  13,打开锡纸,倒出多余的汤汁,将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀,刷在兔肉上,再撒上孜然。

  14,重入烤箱,接近上加热管的上层,上下火180度再烤10分钟上色

小窍门

  1.关于兔肉:因为我们东北的菜市场和超市很少能买到生鲜兔肉,这一点好羡慕四川的小伙伴儿们。所以我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔,网购的顺丰包邮隔日达,单只1250克,我用了一半。

  2.储存:兔肉在-18度,密封冷冻,保质期12个月。不要重复解冻冷冻。

  3.关于兔肉的腌制:腌料中尽量不使用食盐,而用其他含有咸味的调料代替会更好吃。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和,鲜美,且更容易保持肉质中的水分,不会发干发硬。

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