烤鱼的做法

用料

　　主料

　　草鱼1500克

　　辅料

　　尖椒1根

　　红椒1个

　　调料

　　色拉油适量

　　食盐2茶匙

　　酱油2汤匙

　　鸡精1茶匙

　　葱适量

　　姜适量

　　蒜适量

　　料酒2汤匙

　　甜面酱1汤匙

　　白糖1汤匙

　　胡椒粉4茶匙

　　水适量

烤鱼的做法

　　1.先看看原材料：选一条适合家里锅具的草鱼，大概3斤

　　2.将草鱼洗净，由中间片开

　　3.给草鱼打上一字花刀，根据锅的大小，切断草鱼

　　4.将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙;花椒适量;盐1茶匙;胡椒粉1、4茶匙腌制4小时

　　5.腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了

　　6.只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了

　　7.擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可

　　8.看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟，我烤了二次

　　9.然后锅中放油，爆香葱姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香，随后填入甜面酱;酱油;料酒;鸡精炒匀，填入清水

　　10.放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌，利用锅的余温，继续加热

烹饪技巧

　　平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点

　　1、控水风干：平锅不如烤箱温度高，所以草鱼要提前4个小时宰杀，将鱼皮水分晾干，鱼皮才不容易破。

　　2、一字花刀：鱼身要每隔1厘米打上一字花刀，鱼皮入锅后，收缩才自如，反而鱼皮不容易破。

　　3、复合锅底：要用厚实的复合平底锅，因为复合底锅能够储存极大的热量，才能将鱼烤熟。

　　4、烧到极热：不断向锅中滴入水珠，烧到锅底的水珠能跳舞，证明锅烧到了极热，才能放油，鱼皮才会不粘锅。

　　5、无油烤鱼：锅烧热以后，不是一点油没有，只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可，才能放鱼。

　　6、一定盖盖：鱼放入锅中后，一定盖盖1-2分钟，才能达到下烤上蒸的效果。

　　7、盖盖小火：盖盖后立即转小火1-2分钟，避免将鱼烤糊，开盖给鱼翻身后，继续小火盖盖1分钟。