正宗热干面的做法

用料

　　主料

　　面条(生)400克

　　辅料

　　咸菜50克

　　调料

　　食盐1/2茶匙

　　生抽1/2汤匙

　　香油1茶匙

　　植物油适量

　　芝麻酱2汤匙

　　白胡椒粉少许

　　细香葱2根

热干面的做法

　　1.将买来的面条放入蒸锅蒸20分钟左右，至面条九成熟

　　2.把蒸好的面条调入油，拌匀

　　3.香葱洗净，同咸菜一同改刀

　　4.将芝麻酱，香油，生抽，白胡椒粉，盐调成酱汁备用

　　5.大火烧开锅中的水，将面团放入煮三分钟左右，至面条断生，捞出沥干水分

　　6.将煮好的面条拌入酱汁，撒上咸菜和香葱即可

烹饪技巧

　　1、蒸的适合要隔水蒸，底下比较好铺一块笼布;

　　2、蒸的时候要用筷子时不时的翻动几下，防止面条成团;

　　3、面条拌入油是防止面条变干。

饮食小常识

　　1、热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。

　　2、关于热干面的起源还有一个典故。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。