素烤鸭怎么做的？关于素菜知识你了解多少？

　　素菜是中国饮食文化和中国烹饪的重要组成部分，随着社会发展，尤其近年营养学家和素食主义者大力提倡推崇，引起广泛注意和重视。这种高蛋白、低脂肪、低胆固醇和含有多种维生素成份的饮食是保持身体健康的重要条件之一，常吃素菜有助清理肠胃、净化血液，具抗哀老的功效。近年医学界还发现，在许多绿黄色蔬菜和菇类中含有抗癌成分，常吃有益。所以经常吃素蔚成风气.家庭烹调素菜也成时尚。

素烤鸭/资料图

　　素食素菜可以运用到哪些材料?

　　素菜以时鲜植物类食物，蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、面筋和笋菌类为原料，以植物油精工烹制而成的净素佳肴。素菜包括鲜蔬、水果.菇类不可缺少，其中包括香菇、草菇、蘑菇和金针菇;木耳、银耳;豆类和豆制品如豆腐、腐皮、百页、枝竹、面筋、油面筋等等，另外硬壳果仁也是素撰材料。时尚素食者将牛奶、牛油、芝士及鸡蛋也纳入素材。寺院菜崇尚“全素”，宫廷素菜和民间素菜则“以荤托素”。葱、韭、蒜等为佛家、道家禁食，而鸡蛋、淡菜亦不在食用其列。

　　营养的配搭许多人会错觉地以为素食不能为人们提供足够的营养和能量，长期食素会影响健康。事实上，每人一天必需的养分如糖类，蛋白质，矿物质钙、铁、磷、碘等元素，各种维他命和脂肪均可在素材中获得。只要配搭均衡，不偏食，便不难摄取到足够的营养。在烹制食品时，应尽量以不同色泽的材料配伍，如绿、黄、红、棕、白、黑等色，这也是预防偏食之诀。

　　素烤鸭的制作：

　　原料：豆腐衣5张、京东菜100克、水发香菇100克、酱油5克、糖5克、盐3克、味精1克

　　1.豆腐衣用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味。

　　2.香菇洗净切成丝，京冬菜也洗净。铁锅上火，加油25克，烧热后放人香菇、京冬菜编炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，偏炒到汤汁基本收干后，盛出。

　　3.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条。封口处涂些淀粉粘合。

　　4.铁锅上火，加油滑过后留油100克，烧热，放人素鸭条油煎，至两面煎到颜色深红如烤鸭皮时，捞出，改刀装盘，拼装成桥面上席。

　　食尚香师傅提醒你注意：

　　1.豆腐衣要选新鲜的，不能有耗味，或有霉蛀的，洒鲜咸味水勿太多，防止过分软烂难以包卷馅料。

　　2.馅料炒制调料应轻些，甜味应稍大些。

　　3.腐衣包卷时，尽可能多包裹几层，故馅心勿太多。

　　4.油煎时火应略旺一些，因内部已熟，油煎旨在使腐衣上色变脆，油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软，咀嚼不快。

　　风味特点：素烤鸭不是鸭，但它具有烤鸭的外表，且十分相象，不经点明，一般人还难以分辨。因此此菜一直是素菜馆颇为得意的佳作。烤鸭色泽棕红油亮，而豆腐衣经油煎后也具有这种特色。

　　【总结一下】

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