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岐山臊子面为何号称“陕西面食第一面”?
臊子面，是陇东、关中、山西地区的一种传统面食，以陕西岐山躁子面比较为著名，号称陕西而食第一面。在关中地区，婚丧、过年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋时，都用躁子面做早餐。臊子面历史悠久，明朝时已有明确记载，清朝时已很流行。
臊子面/资料图
臊子面的来源有几种说法，其中一种说法，是源自唐朝时的长寿面。据南宋朱翌的《猗觉寮杂记》说:“唐人生日多俱汤饼，世所谓长命面者也。”《水浒传》第三回《鲁提辖拳打镇关西》中鲁达说:“要十斤精肉，切作臊子，不要见半点肥的在上面……再要十斤都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子……再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子。”郑屠说:“却不是特地来消遣我?”鲁达把两包臊子劈面打将去，却似下了一阵的肉雨。由此可见宋元时期已有臊子，也应有臊子面。明代高镰的(遵生八笺)里记有“臊子肉面法”，是现存文献中比较早明确记载“躁子面”之名的。《辞海》中的释义:“臊子，同燥子，肉末儿。”
臊子面的面条要用手擀细面，以筋韧光滑、软硬适度为标准。臊子，别的地方称为卤，有肉臊子和素臊子两种，以肉臊子为主。其基本做法，是将猪肉切成薄片，入热油锅中，加入生姜、食盐、调料、辣椒粉、陈醋，炒熟即可。把豆腐、黄花菜、木耳炒好，入碗中做底菜;把鸡蛋打入锅中摊成蛋皮，熟后切成菱形小片;将面条煮熟，捞入碗中，浇上汤，放臊子，再加鸡蛋小片和碎蒜苗做漂菜，即可食用。岐山臊子面鲜艳浓香，面薄、筋光;汤煎、稀汪，总体味道酸、辣、香，值得品尝。
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