小吃百科
哪里有学做寿司的地方?
寿司发展至今，种类大致可分为握寿司、卷寿司、箱寿司、手卷、稻荷寿司和散寿司等。江户时代，米饭加醋做成的醋饭流行开来，出现了“关西箱寿司，关东握寿司”的变化。一个叫“华屋与兵卫”的江户人发明了握寿司，开创了寿司新时代，至今日本人提及寿司，首先想到的也是盖着生鱼片的握寿司。只要将生鱼片和醋饭捏在一起就能食用，握寿司随着江户商业的发展成为大众喜爱的街边小吃。
寿司/资料图
此后，小吃摊又发展成了寿司店，提供酒水和下酒菜。吃握寿司时，由于有加了芥末的生鱼片，所以需蘸酱油，注意不要让酱油沾到米饭。中国常见的日本卷寿司外裹海苔，吃起来方便，不易沾手。至于稻荷寿司，是江户时代发明的油炸豆皮裹寿司。而色彩华丽的散寿司常见于日本家庭聚餐。
寿司怎么做?寿司原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以下食尚香小编分享三种寿司做法~)
一、甜虾寿司做法
制作甜虾寿司所需原料配方：大虾2只，寿司饭120克，酱油10克，芥辣5克
具体做法：
step1：虾洗净，将头部与虾仁分开，将头部煮熟，虾仁入锅煮熟备用;
step2：手洗净，将寿司饭捏成饭团，放入盘中，再将饭团两端分别放上虾头与虾仁;
step3：食用时。蘸酱油与芥辣即可;
二、蟹柳寿司做法
制作蟹柳寿司所需原料配方：
蟹柳30克，寿司饭120克，烤紫菜适量，酱油12克，芥辣5克
具体做法：
step1：烤紫菜切成条，蟹柳洗净，下入沸水中烧氽后，捞出;
step2：双手洗净，将寿司饭捏成团，用烤紫菜将饭团与蟹柳绑在一起;
step3：食用时，蘸酱油与芥辣即可;
三、鳗鱼握寿司做法
制作鳗鱼握寿司所需原料配方：
寿司饭120克，真空包烧鳗80克，海苔4条(长12cm，宽0.6cm)，炒熟的白芝麻、芥末酱各少许
具体做法：
step1：先将市售的真空包蒲烧鳗斜切成4片，每片约20克;
step2：取约30克的寿司饭用4根手指捏成椭圆球状，放在手上，在寿司饭上抹上少许芥末酱，再将切好的鳗鱼片盖在上面轻压;
step3：比较后用海苔片，亮面朝上，把寿司框起来，上面撒上少许熟白芝麻即可;
延伸阅读>>寿司饭怎么做?
寿司醋配方
糖2勺(杯勺250毫升)、白醋2勺半(杯勺250克)、盐5克。
寿司醋制作
调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
要想吃寿司，首先就要学会做寿司饭。由于寿司饭是由醋和米饭混合制作而成的,而醋具有防腐、杀菌的作用，这就是寿司可以与生鱼片、鱼子等生冷的东西搭配食用的缘故。而做好寿司饭的第一步，是选好米。一般来说，只要是含水量多，带有勃性的米都可以用来制作寿司。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好、有嚼头，且具有较大的黏性。米饭煮熟后.加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。
具体做法是：
step1：先把适量的米淘洗好(搓洗米时不要太用力，以免破坏米中的维生素B1和纤维素)，然后把米放入电饭煲中,，水量和米量的比例为1:1，注意，如果一次煮的寿司饭较多，在5碗米以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，也可在米中加入少月的糯米。
step2：煮好后，这时不要急着开锅让饭再焖10-15分钟，使米粒的口感能更好地发挥出来。然后趁热把米饭盛到大木盆中(因为热的饭在拌醋时才能入味)，按照1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中的比例，搅拌均匀即可。注意寿司饭温度需保持在40℃左右搅拌时比较好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”以将其搅匀。这里食尚香小编特别强调一下。
step3：搅拌寿司饭时，饭勺干万不可以垂直搅拌，否则会造成米饭过度松散。等醋味充分浸入后将米饭放在一边晾凉后就可以制作了。
写在比较后：
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