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朝天锅怎么做?朝天锅原料配方是什么?哪里有学?
周村“朝天锅”(又名卫生煮锅)，是闻名省内外的地方风味名吃。周村“朝天锅”始于清朝末年，家住周村南下河“三星庙”西邻的徐方同，每天肩挑猪下货沿街叫卖。为适合顾客需要，1910年秋后，他在货担上加一个简易小火炉，放上一个大砂锅，盛着加好佐料的热汤，顾客选准下货后，切好，加上热汤，热乎乎香喷喷连吃带喝，深受广大顾客欢迎。
朝天锅/资料图
至1930年，一个绰号叫“压山东”的商人，采用徐方同的办法，开了一个煮锅铺，改为固定的形式，将热锅放在桌子中间，让顾客围坐一周，形式新颖，吸引顾客，生意很好。
1934年，徐方同也改变流动形式，在南下河建房两间，开设“徐家煮锅铺”。他把炉灶建成二市尺高，上粗下细，炉上安一口平底大铁档，档的中间支上一个砂锅，一个空心的木圆桌，正好套在砂锅的周围，盖住铁挡和炉台;圆桌近砂锅处，旋有十个小圆孔，其中一个安烟囱八个放搪瓷碗，一个供烫酒用。一锅八碗可同时接待八位顾客。由于每个搪瓷碗的底部坐落在档里的开水中，所以搪瓷碗里的菜和汤总是热乎乎的。这比流动形式又改进了一大步。常备的菜肴有炸豆腐页、炸肉、酱猪肝、酱肥肠、酱鸡、酱豆腐、南肠、大丸子、卷肘、坛子肉、把子肉等，顾客可以随便点菜加菜。既舒服方便，又经济卫生，人们称之为卫生煮锅，也叫“朝天锅”。
“朝天锅”热汤热菜，冬天比较宜，所以发展很快。“七·七”事变前后廿多年，先后有二十五家煮锅铺，其中以南下河的“徐家煮锅铺”、丝市街的“菜馨斋”和兰布市街的“万合斋”三家为比较佳，成为名吃。春秋季节，特别是寒风刺骨风雪交加的冬天，顾客盈门，应接不暇。常客已不仅是小商贩了，一些中、上层人士也经常相约几位知己朋友到煮锅桌边一坐，外加几碟可口的菜肴和几壶好酒，边吃边饮，乐趣无穷。
现在“朝天锅”作为名吃，不仅在当地受欢迎，也传到省内外一些大、中、小城市。周村“朝天锅”的招牌，在其他地方也有，一些大饭店里也增设了“朝天锅”。
朝天锅怎么做?朝天锅原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作朝天锅所需原料配方：
猪下水1套(其中猪头1个，猪肝1个，猪肺1个，猪肚1个，猪肠1套)，姜5钱，八角2钱，桂皮5钱，精盐2量，白巩5钱
具体做法：
step1：将猪头劈成2半，去净毛，洗净，取出口条，猪脑，将脑上的皮去净。肠、肚放冷水盆内洗净，肚内再放白巩，加少量盐，抓洗去粘液，再用清水洗净。
step2：锅内放水煮沸，放入肠、肚，浸透后捞出，放冷水盆内再洗净。沸水锅内放口条，浸透后刮去白皮。其他下水均冲洗干净。
step3：锅内加清水，放入除猪肝下锅煮透，全部捞出后切片。锅内加水煮沸，撇去浮沫，肉片下锅，即可食用。
杭州食尚香师傅点评：
此汤锅一般放在圆桌中间，食者围坐而食。肉片可卷入单饼中吃，汤可随时添加，肉香，汤热，味道鲜美，比较宜冬季食用。
写在比较后：
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