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米豆腐怎么做?米豆腐原料配方是什么?哪里有学?
米豆腐是贵州的地方风味名小吃，谈起这种风味小吃，其特点酸、咸、麻、辣等味味俱全，令人垂涎欲滴。品之，回味无穷，是人们的休闲食品小吃。制作米豆腐，先将大米泡软，用磨子磨成浆，然后倒进铁锅一边煮一边搅，并适当加些过滤后的石灰水，直至出现淡米黄色糊状为止，然后再倒进干净的脸盆待冷却后，即成一盆盆地道的米豆腐。再切成比筷子稍粗些的条状，拌入佐料，即可使用。这种小吃与凉拌米粉、面条之类的不同之处，在于除了佐料齐全之外，还有一种滑腻爽口的干净，这就是加入了一定量的石灰水，具有开胃的功能。
米豆腐/资料图
然后，要真正学会这种晶莹剔透的米豆腐小吃，在佐料方面值得研究，这方面可以到食尚香学习来学习。制作米豆腐时，其中的酸是用西红柿，在坛内经过几个月以上时间的发酵所得;辣则是以香酥酥的干辣椒面倒进烧沸的菜油里;麻即是适量的花椒油;咸就是精细的碘盐。不仅如此，若想制作出特色还需加姜末、葱花、蒜头汁、味精、虾仁、榨菜丝等。吃时拌匀，鲜味可口，妙不可言。每当进入夏季，这种经营米豆腐的小吃摊点鳞次栉比，成了夏季小吃的一大景观。
米豆腐怎么做?米豆腐原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作米豆腐所需原料配方：市售白大米(比较好是晚籼米)备用，将优质石灰水用清水制成石灰水，取澄清石灰水备用。
产品特点：具有开胃、解暑功效，是盛夏时节的一种保健佳品。
制作米豆腐所需设备：洗米机或洗米槽、浸米槽、磨碎机、搅拌机、煮锅
工艺流程：大米原料→洗涤→磨浆→蒸浆→冷却→成品
具体做法：
step1：将大米原料放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米梢中浸渍6h以上。
step2：把浸好的米加入适比较清水放入磨碎机中搅成米浆
step3：把浆放到锅里加适量的备用石灰水一起加热，并不断用搅拌机搅拌。
step4：把煮熟的浆用器皿分装后冷却。冷却的浆凝固后即为米豆腐成品。
杭州食尚香师傅提示：
(1)石灰水用量以米浆在加热过程中变色(没有白色)为宜。也可和没清石灰水一起浸米后，再磨浆加热煮熟，其后过程不再加石灰水。
(2)点浆时，加水少，硬度大，质量好;加水多，硬度小，质量差。所以，只要能呈流动状就行了。
(3)把米豆腐用刀切成小方块，置于碗中，倒入热油汤，加入葱、蒜泥、酱油等佐料。和吃面条的方法一样，只是米豆腐不能再煮。
写在比较后：
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