土掉渣烧饼怎么做?土掉渣烧饼怎么做好吃?杭州哪里有学?

　　【名吃欣赏】掉渣烧饼，比较早源于湖北恩施地区的土家族，是具有百年历史的传统食品。它是以发酵的面团包上调好味的肉馅，制成饼状，烤至半熟后，再在表面涂抹少许肉馅和葱花烤制而成。以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长，而深受人们推崇和喜爱，具有香辣浓郁、营养实惠、老少皆宜等特点，富含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，其卫生、方便、快捷，适合现代人生活节奏的需要，被美食界誉为中国式比萨，风靡武汉三镇。
 

土掉渣烧饼/资料图

　　土掉渣烧饼怎么做?土掉渣烧饼怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　土掉渣烧饼制作所需原料：中筋面粉5 000克，五花肉2 500克，香葱500克，生姜100克，孜然粉25克，干酵母各40克，精盐、八角、色拉油各适量。十三香15克，特香粉15克，泡打粉、味精、鸡精、白糖、去皮芝麻、花椒、八角、色拉油各适量

　　具体做法：

　　step1：将面粉、泡打粉和干酵母放在盆内，掺和均匀后，加入色拉油拌匀，再加入适量清水和成较软的面团，盖上湿布饧约半小时;五花肉洗净，绞成泥;香葱洗净，取300克切成碎末，剩余切段;生姜刨皮洗净，取50克切末，另50克切片;去皮熟芝麻淘洗干净，晾干水分，放在干燥的锅内焙干水汽，盛出待用。

　　step2：将猪肉泥纳盆，加适量清水和精盐顺向搅上劲后，再加入姜末、200克葱末、十三香、孜然粉、特香粉、味精、鸡精和白糖等充分拌和均匀，即成馅料;炒锅上火，放入色拉油烧至四成热时，放入葱段、姜片、花椒、八角，以小火慢慢炸出香味，过滤去渣，即得葱油，盛在小盆内备用。

　　step3：将饧好的面团放在案板上，揉匀揉透，搓成圆条，分成每个重约100克的剂子，再将剂子逐个揉成光滑的馒头状，用拼面杖拼成圆皮，包入少许馅料后，收口向上放案板上，随后用手按扁，再用小拼面杖撰成四边略厚、中间略薄的方形饼坯。逐一制完，待用。

　　step4：将烤盘底部均匀刷上一层食油，摆人饼坯，随后在每个饼坯中间凹处涂抹少许馅料，静置半小时后。放在烤炉内。接着将烤炉上火调至220摄氏度、下火调至260摄氏度，烤约8分钟后，取出，撒上少许熟芝麻和葱花，再刷上少许葱油，重进烤炉内烤两三分钟，即可取出食用。

　　写在比较后：

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