翻糖蛋糕培训要多少钱

与其他蛋糕不同，翻糖蛋糕在蛋糕胚外包裹的不是鲜奶油或是巧克力淋面，而是翻糖皮。翻糖皮是由葡萄糖浆、糖粉、吉利丁片等材料制作而成，质感像橡皮泥，有极强的可塑性，保存时间长，工艺性极强。翻糖蛋糕最早是英国皇室的“御用蛋糕”，目前是国外最流行的一种蛋糕，被广泛用于庆典、婚礼和生日等场合。那么，哪里可以学到翻糖蛋糕技术呢?

【翻糖蛋糕的做法】

材料：蛋糕体：低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量。

翻糖：糖膏160克甘佩斯20克。

蛋白糖霜：糖粉200克黄油100克蛋白50克。

配料：粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖。

做法：

一、制作蛋糕体

1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中;

2、蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀;再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;搅拌均匀;

3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;加入几滴白醋，继续搅拌;直到搅拌头前能立起小竖尖;

4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟;

二、制作糖花

1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连;用牙签将粉色素粘在糖膏上;

2、将糖膏揉搓均匀到理想色后，用擀面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;

3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好;

4、用笔调上橙色，在糖花中间画出花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;

5、在中心的放上一小珍珠糖点缀;

三、制作蛋白糖

1、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀;

2、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;

四、最后上花

1、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下;

2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，完工。

学翻糖蛋糕是一个比较大的知识内容，翻糖蛋糕涵盖了很多项目，像面包、吐司、翻糖蛋糕、韩式裱花、私房烘焙等多个项目，不过即便翻糖蛋糕涵盖这么多项目，但是基本的知识点还是离不开的，有句话叫万变不离其宗就是这个意思。

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