盐水鸭全能班培训

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　　盐水鸭又称咸水鸭也称桂花鸭已有一千多年的历史。但是按照文字记载，盐水鸭迟至明朝初年方才出名。

　　盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。

　　盐水鸭特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

　　盐水鸭培训内容：

　　1、所用器具、设备的使用购置;

　　2、讲解所用香辛料的作用及使用方法;

　　3、盐水鸡盐水鸭所选材及处理方法;

　　4、专用汤料的调配;

　　5、盐水鸡盐水鸭制作的全过程;

　　6、各种调料的认识及采购信息;

　　7、店面选址及经营管理技巧。

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