1、在炒菜锅内用中火把大量的盐和花椒炒到盐有点发黄，闻到花椒香味关火;
2、等花椒盐凉后擦到鸭皮上和肚子里，好好地擦(马杀鸡式的);
3、把鸭子装进一只够大的容器里，盖好，放冰箱下格腌两整天，中间翻一次面;
4、将鸭子从冰箱拿出，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒 (很不幸有时会在鸭皮上留褐色斑，影响花容);
5、大锅里放凉水、葱、姜、盐，开大火煮沸后放入鸭子，盖上锅盖，煮沸后保持轻微沸 腾5分钟，关火;
6、等10到15分钟，再开大火，开后再让它轻沸5分钟;
7、关火，焖15分钟，取出，晾凉后切块摆盘。
1.【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右
3.放入适量的五香粉
4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
5.随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
6.不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可
7.【鸭腿的盐腌过程】：鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质
8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分
9.洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤
10.盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
11.鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤
12.盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
14.容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天
