土家酱香饼的制作方法

　　土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。今天小编就为大家带来土家酱香饼的制作方法!

　　【土家酱香饼的制作方法】

　　所需食材

　　中筋面粉、温水、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、孜然粉、芝麻粉、花椒粉、植物油、葱花、白芝麻、八角、花椒粒、

　　制作步骤

　　1.先做面饼，先把面粉放入盆中，加入花椒粉，一边倒入温水一边搅拌成雪花状。因天气温度湿度面粉种类各种因素决定了面粉吸水度不同，所以水不要一次加完，视面团干湿情况酌情添加。

　　2.将雪花状的面块揉成较为光滑的面团，用湿布或者是保鲜膜盖上醒上一段时间。

　　3.过之后的面团加入适量的油，揉成光滑的面团，再次用湿布或保鲜膜盖上，再次醒上一段时间。

　　4.在醒面的时候我们利用空余的时间来做土家酱香饼的酱料。郫县豆瓣切碎，黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

　　5.冷锅入冷油，直接下入八角和花椒，小火翻炒加热，直到八角和花椒变色煸炒出香味，捞出丢弃，只留油。

　　6.郫县豆瓣下入锅内，小火翻炒出香味，再加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱，翻炒出香味。

　　7.加入水大火煮开，转为中小火，加入孜然粉，芝麻粉，继续中小火加热。

　　8.煮到酱料汤汁变得稍微粘稠，类似薄粥的状态就可以了，太浓稠的话不方便刷料。

　　9.醒好的面团把它一分为二，案板上涂上涂适量的油，取其中一个面团擀成长方形的大薄片。

　　10.上面均匀地撒上花椒粉和植物油。

　　11.将面片的四角分别折到中间去，再拉开，使面片的角落也都沾上油，然后用刀将面片切上8刀，中间不切穿。

　　12.开始折面片，先右下角往上折，再把右上角折下来，折好的部分折到中间，重复前面的步骤，上下分别折过来，再重复前面的步骤，折好的部分折到左边，再上下分别折过来，形成一个多层的面饼。

　　13.将面饼的四角挤到中间，方便擀圆，按扁，并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。

　　14.平底锅内下油，先不加热，直接把擀好的薄饼堆入其中，并用筷子稍微调整，使其形成自然而均匀的褶皱。

　　15.开火，中火加热煎烙，视饼的情况翻面，使两面都形成金黄色。

　　16.煎烙差不多之后，转小火，将前面做好的酱料均匀的刷在饼面上，并撒上葱花和白芝麻。再略微加热一会儿之后关火出锅。

　　17.出锅后的饼切成自己喜欢的小块。

　　【土家酱香饼的小提示】

　　1、温水冲的面团煎出来会比较酥脆。面团中加入适量油也同理，同时还可以增香。

　　2、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。

　　3、黄豆酱和甜面酱可以取其一，如果没有甜面酱的话，在煮酱料的时候需要加入适量糖。

　　4、因为擀开的大薄片很薄，如果案板上不涂油防沾的话，会很难揭起。

　　5、擀的比平底锅稍大形成褶皱会增强分层的口感，没有褶皱也没关系。

　　6、比平底锅大有褶皱的面饼需要冷油下饼，因为饼很软，如果拎着饼往热油里下，那先接触油的部分褶皱会堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎着的部分就非常薄没有褶皱。这样厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均匀。出来的饼很难看口感也不好。如果擀的饼比平底锅小或差不多大，没有褶皱，可以直接热油下饼。

　　7、中火煎烙，如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。如果用小火，注意盖锅盖。

　　8、酱料比较咸，所以千万不要再放盐。刷酱的时候按照自己的口味来，可以一次先少刷一点。

　　好了，说了那么多，是否已经学会土家酱香饼的制作方法了呢，没学会的小伙伴记得收藏，小编不和你多说了，我要准备好食材开做啦!