烧鸡怎么做?做烧鸡的底料配方是什么?杭州哪里有学?

　　“烧鸡”在《金瓶梅》中出现的较多，如第8回、第42回、第54回、第68回等中，均有“烧鸡”一词。

　　“烧鸡”一般都是用红卤汁烧制而成，故名。烧鸡古已有之，唐宋更为普及，特别盛行于中原地带，如河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡等，这三处的烧鸡都各其特色，并称为三大名牌品种，闻名遐迩。“鸡功之比较无与伦比。”这是清代美食家李笠翁在《闲情偶寄》中的论述。

烧鸡/资料图

　　在徐州，具有伊斯兰风味的冯天兴烧鸡，制作特殊，独具一格，别有一番风味，冯天兴烧鸡遵循明清时期的传统制作，世代相传，一丝不苟。因其味甚美，现已在淮海地区享有较高声誉。现杭州食尚香小编介绍徐州古法烧鸡的制作。

　　烧鸡怎么做?做烧鸡的底料配方是什么?看完这些你就明白啦~

　　制作烧鸡所需底料配方：

　　活鸡(当年鸡)20只，硝水200克，香聊1袋，食盐100克，桔皮60克，大葱80克，生姜100克，花椒40克，元茴10朵，原卤汁1锅，蜜浆500克。

　　具体做法：

　　step1：先将活鸡宰杀，经烫过褪毛清洗干净后再从颈上，胸下各竖开一刀(成长口)，上取食气管，下掏内脏腑，洗净后再把左膀从宰杀刀口处插透喙，从喙下掏出，两膀翻别，另用剪刀把胸骨剪掉(使其胸平显肥)，再把两腿握起，爪子插进腹腔中，使两胯外托成扁形。术语云:“上窄下宽膀下空，颈弯胸挺头半边。”

　　step2：把整制好的鸡先用硝水抹在鸡的周身，而后再把食盐、葱姜拍松、桔皮切碎及花椒、元茴同撒在鸡的周身，腌渍一天(在腌的过程中要翻二遍，使其腌渍均匀)，待用。

　　step3：将腌渍好的鸡放沸水锅中焯过洗净，下卤锅中，着进香料袋。大火烧开，撇去浮沫。文火温炖至烂捞出，待控净卤汁，遂即抹上蜜浆，即成。

　　杭州食尚香师傅点评：此法做出的烧鸡色鲜味香，酥烂形美。

　　写在比较后：

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