经验分享
★☆★馄饨百科详解，起源，特色，做法，利润
福建★☆★馄饨介绍
福建★☆★馄饨是福建省传统的特色小吃，属于闽菜系。由精炼千里香香料，精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种特别既有地方特色，又适合全国口味的食品。
起源
福建★☆★馄饨起源于我国福建省莆田，在各地学校附近均有分店，但大多是福建人经营。
制作
馄饨(莆田人也称扁食)在当地是一道传统菜肴，逢年过节包馄饨吃在莆田有着悠久的历史，★☆★馄饨制作方便简单，有独特、诱人的香味且味道鲜美，营养丰富，大众口味，百吃不厌。许多莆田人就是从小吃着馄饨长大，因此莆田人民对★☆★馄饨有着深厚的感情。
改革开放后，市场经济带动了莆田的腾飞，也带动了莆田人走出家乡的冲动，于是在上世纪九十年代众多的莆田人纷纷走出家门，有相当一部分就是选择★☆★馄饨这个行业。起初在广东、上海，逐渐走向全国，也成就了福建★☆★馄饨这个品牌。福建★☆★馄饨的商业发展，从最初的简单制作到现在的预制配方配料制作有一整套的技术及操作手法，此技术更多地迎合了各地群众的口味，更能适合商业运行，受欢迎的程度更高。对此本人从近几年的实践中深有体会，如今的★☆★馄饨有四大操作技术：1 香油熬制、2香汤煅制、3 香肉馅配制、4千里香专用面皮精制。从配方配料到用法都有精确的规则，可以这么说没有完全的技术就调不出福建★☆★馄饨独特口感和香味来!
★☆★馄饨种类及做法
梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
干贝鲜肉馄饨
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
鸡柳蘑菇馄饨
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料：
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
白菜鲜肉馄饨
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
鳜鱼馄饨
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
辅料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
鲜肉蛋黄馄饨
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法：
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
韭菜鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 韭菜洗净，切碎;猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
★☆★馄饨包法
北方元宝馄饨
这种包法多见于北方，可以包出一个漂亮的元宝形状，非常可爱。
包法步骤：
将馅料放入中间 ， 一边翻向中间 ，继续往上翻一次，边缘留取一丢丢 ，两边压实往里扣起 ，两角往上沾住(可抹一点水)即可。
草帽馄饨
馄饨也能变出一个小草帽，轻松几步就完成。
包法步骤：
将馅料放入中间，对角线折起，两边压实往里扣起，两角向下沾住(可抹一点水)即可。
港式云吞
其他地方叫馄饨，广东人叫云吞，其实都是一家子~
包法步骤：
将馅料放入中间，放入虎口处，放入虎口轻轻捏住即可。
金鱼馄饨
这样包出的馄饨更好煮一些，至于像不像金鱼，大家就不要嘲笑啦，人家这么努力。
包法步骤：
将馅料放入中间，对角线折起，一边角翻向对边，另一边角同样翻起，沾住(可抹一点水)即可。
莲花馄饨
馄饨也能变花，干煎着吃，摆盘会很好看呀。
包法步骤：
将馅料放入中间，一角翻向对边，两边压实往里扣起，两角向上沾住(可抹一点水)。
四川抄手
谁说四川只能有火锅，抄手表示不服，这样包，宝宝也能吃。
包法步骤：
将馅料放入中间，对角线折起，两边压实往里扣起，两角向上沾住(可抹一点水)。
天使馄饨
为啥说它是天使，因为它有两个小翅膀呀!巧用工具就能给馄饨加个小翅膀。
包法步骤：
将馅料放在一角上，用一根筷子插入其中，慢慢往上卷起 ，卷至留一个小角，拇指和小指按下住，轻轻抽出筷子即可。
温州馄饨
温州的小伙伴让我看到你的双手~两边扣一扣，感觉这个馄饨包的更结实了。
包法步骤：
将馅料放入中间，一边翻向中间，继续往上翻一次，一边内扣，另一边同样内扣，两角沾住(可抹一点水)。
元宝馄饨
另一种元宝馄饨的包法，这个元宝更大哦。
包法步骤：
将馅料放入中间，对角线折起，两边压实扣起，两角向上沾住(可抹一点水)。
皱行馄饨
这个最不像馄饨的包法，我很怀疑是不是来浑水摸鱼的，大家不妨一试真假。
包法步骤：
将馅料放入中间，一角翻向中间，对角继续翻向中间，剩余两角同样操作， 中心下压。
★☆★馄饨功效与作用
1.开胃可口
馄饨营养丰富，香里有甜，风味独特，诱人食欲。
2.安神营养
馄饨古传能镇压鬼邪，其实混沌皮与馅荤素搭配合理，有安神定惊的作用，更营养均衡，老少皆宜。
3.补血旺气
混沌能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗却铁性贫血有良好的功效。
★☆★馄饨营养价值(好处)
提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
利润分析
进店人数150人，一碗★☆★馄饨的售价15元，那么，日营业额就是2250元，月营业额6.75万元，毛利率按60%计算，每月的毛利润就是4.05万元，扣除每月的房租1.2万元、水电1500元和人工6000元，一个月可净赚2.1万元左右，那么，一年的营业额就是25.2万元。
