米饺百科详解，来源，特色，做法，利润

米饺介绍

　　米饺是由米，、米粉等食材制成的食品。米饺又称米饺子，先叫做蒸米粑又叫籼米粑，是安徽东至传统小吃。相传起源于明朝初年。将籼米蒸至七分熟时，磨成细粉再加入适量的水和成面，然后将肉馅配以新鲜蔬菜做成馅料，包入其中上锅蒸熟即可食用。“形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品质食中珍。”正是用来形容东至米饺的可口经典 。

东至米饺引

　　相传，当年朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖路过东至，双方拼杀得昏天黑地，难解难分。相持日久，将疲兵乏，眼看谁也不能取胜，双方为休养士卒，曾一度订立“君子协定”：休战数月，在东至昭潭与鄱阳石门、至德青山桥三地交界处插红旗为界，双方互不侵犯(“红旗界”因此而得名)。朱元璋率部驻扎在红旗界的营盘山。他不愧是人中之杰。他的军队纪律严明，秋毫无犯，深得当地百姓的拥戴。在日夜操练军队、养精蓄锐、等待战机的时间里，他苦苦思索影响作战的诸多不利因素。他认为战士们经常饿着肚子，长途奔袭作战，是久战不胜的主要原因。将士们所带干粮通常是饭团、炒米粉，在东至一代作战，这些干粮遇水即坏。为此他找到当地老乡，希望能做出一种方便可口、水浸不坏的干粮。昭潭镇的巧妇们想出了一个好办法：她们将大米淘洗干净，放在甑里蒸熟，冷却晾干，磨成细米粉，再用开水调和揉匀，将米粉搓成一个个鸡蛋大的粉团，中间戳个洞，放入炒好的菜馅，封上口，上蒸笼蒸透。这个类似汤圆状的最早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑内包有新鲜的菜馅，因而非常可口。它最大的特点是不怕水浸，不易发馊，十天半月都不会坏。平时作战带上它非常方便，一顿吃上两个就饱了。将士们吃了蒸米粑，作战时如有仙人相助，故此，朱元璋又将这种食粮称之为“仙米粑”。困扰朱元璋的问题，就这样被红旗界的村妇们解决了。说起来，朱元璋打败陈友谅，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功劳。

霞浦米饺引

　　冬至节吃米饺习俗

　　霞浦县民相当看重冬至节，冬至前夜家家户户搓汤圆、包饺子。霞浦的饺子独具地方特色，方言叫“米gian(第四声)”，音检。据《霞浦县志。冬令俗》载：“人家将糯米研粉，切萝卜丝熟之，调以红糖，妇女辈团粉为粰，中以糖萝卜丝为馅，制如半月式，俗称‘米gian’”。

　　米饺分：萝卜丝咸馅、萝卜甜馅、花生甜馅，三者制做方法不同，形状不一，萝卜丝咸馅多

　　是类似“工”字，当地人称之“莲花饺”，甜馅则是半月形。

　　制作

　　1，取料 ：一，糯米粉80%，晚米粉20%，二者混合，此料可做成白乎乎的米饺。糯米过多太稠，晚米过多太脆。二，红薯蒸熟去皮，趁热加入适量糯米粉，揉合。此料可做成金黄色的番薯饺。

　　2，制馅：霞浦“米饺”口味花样很多，有萝卜丝馅、糖馅、肉馅、菜馅等，霞浦三沙人还用海产品做馅，口味独特。

　　3，做好的米饺放在叶子上就完工了。加上这个叶子 好吃极了。(我吃过很多种，霞浦的最好吃)

郴州米饺引

　　相传当年秦始皇征发50万大军戌守五岭时所筑的90里古绎道是〝中国最早的国道〞。已有一千多年的年的历史，随着驿道的开通，当时的军事要塞逐渐成为了沟通南北交通要道。“通楚粤之要塞　扼湖广之咽喉〞客商及文人骚客的往来，使得一路的客栈茶铺兴隆，极大的带动了郴州的特色饮食。

　　郴州地处亚热带季风湿润气候地带，一年四季分明、光照充足、雨水充沛，特别适宜水稻的生长。郴州人民以大米为主原料的做成众多的特色食品，如：米饺、蒸饺、米粉，米豆腐，糍粑，淘饭等等，而最特色就是米饺，以经过特殊精制的大米(精选的晚稻米 经甘甜的井水浸泡一定时间后磨成粉后，在大铁锅里加热均匀翻炒)、五花肉、葱花等为主原料精心制而成的米饺个体饱满，或蒸或煮后晶莹剔透，盛在碗中如出水芙蓉。吃起来棉柔爽滑，肉馅清鲜香嫩，让人齿颊留香回味无穷!深得过往客商文人骚客及老百姓的喜爱。

　　现在郴州老城区的古街道：正一街，裕后街，就是当年通往古道的必经之路，也就是郴州的米饺的发源地!当年往来于驿道客商给正一街，裕后街的米饺铺带来了兴旺的生意，使米饺铺遍布老郴州城的“九街十八巷”形成了郴州特色的米饺饮食文化。

　　郴州的米饺经过了近千年的发展，历经沧桑磨难，特别是近代1928年「极左路线」的“焦土战略”造成　“郴州城内东、西街许多房屋被烧，整个城内的商店几乎被洗劫一空”犹如1938年年长沙的“文夕大火” “百年缔造，可怜一炬”。 给郴州的的米饺铺重创。1944年日寇飞机由西街转北街在郴州投弹狂炸使郴州西街、北街及附近的米饺铺受到了灭顶之灾，幸好地处南面的正一街、裕后街的米饺铺没有遭到此灾难而得以保存。

　　随着后来公路、铁路的的修通，古绎道失去了住日的作用。当年经历众多的磨难与变迁的正一街、裕后街早已见不到曾经的车水马龙，客商云集。众多米饺铺有的搬迁或改行，而延续下来的几家米饺铺却已是远近闻名的老字号!早晨及中午时间从排队吃米饺的人影中可以看到当年那份繁华景象!许多在外漂泊的游子们回到家乡后都要去正一街吃一碗正宗米饺，回味一下那些不能忘却的故事，偶有从古老的犀牛井、海棠井挑水的老人背影中仿佛看到当年过往的客商踏着青石板路流动的身影……正是有了这悠久的历史文化底蕴郴州的特色米饺将成为中国美食界的一朵奇葩!

　　而在郴州辖下的桂阳县，也有极具特色的米饺，桂阳当地人称之为饺巴。其与郴州市区的米饺相比，个大肉馅多，郴州米饺多以水煮，桂阳饺巴多为蒸，郴州米饺食用时多伴汤，桂阳饺巴食用时多不伴汤即食。桂阳饺巴尤以城郊乡全义村所产的最为闻名。

都昌米饺引

　　米饺俗称包心粑。又称米粑。作为地道的都昌人应该对它不会陌生。 每个节日都昌县人都会去做饺头粑，另外当小孩百日的时候，都昌传统是会讨米做粑的，米粑吃法各异，而且都百吃不厌。逢年过节，家家户户都会做米饺。鄱阳的米饺现在已经是评为江西特色美食。

　　做法：

　　第一步：

　　用好的晚米，先用冷水浸泡数小时，然后凉干到锅里炒掉水分，再用磨磨碎，当然是越细越好了。

　　第二步：

　　然后再用热水，是开的哦!和米粉揉搓到一定的火候，也就是不粘手，放在手

　　里也不容易变形的!

　　第三步：

　　取一小团粉放在手里做捏成簿的形状和锅一样的不是用棍子的。

　　第四步：

　　然后把炒好的菜(菜要切细且不能炒的太熟了因为要蒸嘛!)放到捏好的粉皮里面封口。

　　第五步：

　　等做了一定的数量的个数啊。就放在锅里蒸，当然和蒸包子差不多了，火候是关键!

　　做法

　　编辑

　　主料

　　大米粉160g

　　沸水 适量

　　辅料

　　五花肉 适量

　　粉丝 适量

　　胡萝卜 适量

　　生抽 适量

　　盐 适量

　　水淀粉 少许

　　步骤

　　1.大米粉;

　　2.加入沸水，边加边搅拌;

　　3.揉成不粘手的面团，备用;

　　4.五花肉切小粒;

　　5.胡萝卜切小粒;

　　6.锅中少许底油，放入肉;

　　7.划散变色后加入胡萝卜，炒匀;

　　8.放入掰碎的粉丝;

　　9.加入适量的清水、生抽、盐，小火焖煮;

　　10.汤汁快收干的时候少许水淀粉勾芡，至汤汁收干即可，晾凉备用;

　　11.面团分成每个约40g的小份;

　　12.摁扁或直接压扁;

　　13.放上适量炒好的馅;

　　14.收口包好;

　　15.依次做好;

　　16.放入蒸锅，垫东西防粘;

　　17.烧开后中火蒸约8分钟即可。

　　18.可根据个人口味沾酱油和辣酱。

　　小贴士

　　1.面团晾凉后会更好操作，做的时候可以手上抹水或油防粘，包的时候正常捏合就行，不需要捏花边的;

　　2.粉丝用红薯粉丝，不要浸泡，浸泡过的话直接切碎放进去一起炒，焖煮的时间会缩短;

　　3.蒸制的时候注意防粘，我刚好想蒸红薯吃，就顺便切片垫在下面了，可以用屉布或者其他;

　　4.直接吃很清爽，要是喜欢香点的还可以放到电饼铛里加少许油煎至两面金黄即可

三河米饺引

　　三河米饺是安徽省合肥市肥西县传统的名小吃之一。

　　三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。 [1]

　　2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

　　美食历史

　　米饺，这种三河传统早点历史悠久。

　　三河米饺之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。据传，陈玉成所率领的军队，深受三河老百姓爱戴，百姓都愿给太平军将士送吃送喝。后来，伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北，“三河米饺”的美名也被传扬到各地。 [3]

　　美食制作

　　食材

　　米粉、白米虾、豆腐、肉丁

　　步骤

　　制馅：白米虾洗净、豆腐干切黄豆大小，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、酱油、精盐、味精煸炒，缓缓淋入调稀的淀粉，停搅动，烧开即成馅心。

　　制皮：将锅置中火上，放入加盐的米粉，炒至约60C时，加清水少许，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成重约65克的面剂数个，把面剂揉成圆，用刀压成直径10厘米，厚1.7毫米的面皮。成型：左手托皮，包上馅，捏成饺子形状即成生坯。

　　炸制：铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

　　美食特色

　　刚出锅的米饺，有点烫嘴，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，馅有一种独特的鲜味，口感很好。

　　食用价值

　　价值功效

　　籼米粉是用籼型非糯性稻谷制成的米粉。大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物。大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。 [6]

　　五花肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经、免疫系统、肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　搭配禁忌

　　猪肉与牛肉，性味有所抵触，不宜同食。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

　　历史典故

　　1858年，陈玉成率太平军与清朝当时的一支重要力量湘军决战于三河，并取得了历史上有名的“三河大捷”。

　　在三河期间，陈玉成的军队军纪严明、爱护百姓，所到之处，秋毫无犯。在太平军战斗最艰苦的日子里，三河老百姓家家户户都给太平军将士送吃送喝，其中就有太平军战士喜爱的 “三河米饺”。

利润分析