口水鸡的做法

　　口水鸡是一款非常美味的鸡类美食.在这样炎热的夏季里,如果你害怕吃油腻的东西,但是你又无肉不欢,而且口味方面偏向与重口味,那么这款口水鸡就是非常适合你的一道美食了.口水鸡鸡肉细嫩,四周被红油包裹,颜色看起来非常鲜红亮丽,吃起来味道更是清爽有韧性,滋味特别美.如此美食口水鸡,难道你不想学习一下其做法吗,下面小编为你介绍下口水鸡的详细做法.

主料

　　土鸡半只(约500g),花生数十颗辣椒粉20g,小葱1棵生姜1小块,香菜1棵独蒜2个,花椒数十颗香油1茶匙,生抽1汤匙盐1茶匙,白糖1茶匙醋1茶匙,味精1茶匙花椒粉少许,鸡汤2汤匙.

　　用料小秘诀

　　调汁时加入家乐鸡精

　　具有提鲜的作用，使菜肴口感鲜甜，清香回甘。

口水鸡的做法步骤

　　1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

　　2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

　　3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

　　4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

　　5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用

　　6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

　　7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

　　8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

　　9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

　　10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

　　11. 滤出红油

　　12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

　　13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!

小贴士

　　1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。