小吃营养食物-黑芸豆

　　食物特质：

 

　　黑芸豆学名菜豆，黑芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培，主要以大白芸豆、大黑花芸豆尤为著名。黑芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。黑芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

　　营养功效：

 

　　●黑芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含的尿素酶应用于肝昏迷患者，效果很好。

 

　　●黑芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。

 

　　●黑芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

 

　　●吃黑芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。黑芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。

 

　　●我国古医籍记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

 

　　贮存方法：

 

　　●在盛黑芸豆的容器内喷上白酒可防虫蛀。

 

　　比较佳食法：

 

　　●每次40克～60克。

 

　　宜忌：

 

　　●老少皆宜，四季均可。

 

　　●黑芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其子粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，故食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

 

　　●黑芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。