哪里可以学做印度飞饼?

　　印度飞饼起源于佛教之国印度，它以面粉为主料，再配上其他多种营养丰富的辅料和若干种高级调味品，经过多道复杂严密精细的工序揉制成小面团，再用一种非常特殊的手法甩成薄而透明的一层膜，再拌上所需口味的原材料，包成长方形，然后再用高级奶黄油煎制而成。要求色泽金黄，造型美观，印度飞饼营养丰富且搭配合理。

印度飞饼/资料图

　　哪里可以学做印度飞饼?选择食尚香学做印度飞饼技术怎么样

　　“印度飞饼”(又称“抛饼”、“薄饼”)是享誉印度的一道名小吃(印度称之为“加巴地”)，是用调和好的而团在空中用“飞”的绝技做成，成品具有外酥里润、口味众多、浓郁香酥的特点，其操作过程富有观赏价值。品种有原味、甜味、咸味、麻辣味四大类型。

　　原料：低筋面粉1000克、牛奶400克、炼乳150克，盐30克，糖50克，香蕉1根，鸡蛋5只，牛油(植物油也可)适量。

　　工具：搅面机、案板、不锈钢托盘、烙饼用的铲子、取面团用的油刮子、油刷子、调料盒、刀、切板等。

　　质量标准：外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。

　　步骤1、制作面团：将水和炼乳搅匀，放入糖、盐拌至溶化;放入面粉、蛋黄拌匀成面团。用搅面机将面团打至有一点起筋(快打)，再慢打至柔滑，静置醒10分钟，等其柔滑光亮，用手抓一小球(150克左右)，抓至光滑，表而涂上牛油放入盆内，醒发3小时。

　　步骤2、抛饼成型：取小面坯，放在特制案板上(可以用玻璃板代替，但不可用木制案板)，抹油，拍成饼，慢慢扩大，然后拽住面饼的边缘进行甩动，利用重力把面饼甩薄，薄到隔着饼几乎可以肴到后面的东西。撒上香蕉片(可以依照不同口味添加丰富的馅料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋葱，再加上浓郁的咖喱等)，淋浇上少量鸡蛋液，比较后将饼一层层叠起。

　　步骤3、煎制装盘：饼做好后，在平底锅内抹上油，开始煎，待饼的两面煎成金黄色;即可用铲刀分割成小块，形态可以各异。

　　制作秘籍：

　　(1)揉制面坯是飞饼成功的关键，调制好的面团必须要静置足够的时间。

　　(2)想练习飞饼可以拿一块大布练习。先练习湿布，练习至湿布在甩动过程中不重叠为止，再练习干布。手要保持划圆形，先转右手再转左手。

　　(3)煎烤时要注意炉温，两面煎黄即可。现做现吃，风味更佳。

　　写在比较后：

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