马拉糕百科详解，特色，起源，做法，利润

马拉糕

　　马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。

起源

　　关于马拉糕的由来，据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感和传统的西式烘培蛋糕有所区别。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感更松软润滑的特点。

　　特色

　　这朴实无华的马拉糕妙就妙在有一个特点：有韧性，有嚼劲。它的口感，比之于蛋糕更松软，比之于发糕则更Q弹。

　　营养

　　1、面粉中含有大量的蛋白质和鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。2、鸡蛋富含硒，有助于减低癌症患者的死亡率。

　　吃马拉糕上火吗

　　不上火

　　虽然上火的原因有很多种，上面就是对吃马拉糕会上火吗的介绍，通过了解之后我们再吃马拉糕的时候就能更加的注意了。

主要做法

　　做法1

　　原料：面粉500克(可做30块)，老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，碱适量，发粉20，熟猪油50。

　　做法：

　　鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖)，倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

　　做法2

　　材料：中筋面粉1又二分之一杯，鸡蛋3个。

　　调味料：

　　A 奶水二分之一杯，白醋一小匙

　　B 泡打粉2小匙

　　C 糖二分之一杯

　　D 小苏打三分之一小匙，香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)

　　作法：

　　1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放入A料混合均匀，放置十分钟备用。

　　2.面粉加入B料，搅拌，再依次加入C料，蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊。

　　3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了，可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸，倒上面糊，放入蒸笼用大火蒸30分钟，取出来切成你想要的大小就成了。 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

　　做法3

　　原料：

　　面粉：半斤

　　白糖：适量

　　鸡蛋：4or5个

　　发酵粉：1勺

　　清水：适量

　　葡萄干、枸杞、瓜仔仁

　　工具：

　　消毒沙布一块

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆;

　　2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。

　　提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。

　　古代制法

　　古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

　　菜品特色

　　马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，

　　跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

　　由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。

　　特点

　　马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

　　主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

　　色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别

　　马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

营养价值

　　小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。 面粉有补心养肝、除热止渴的功效。

　　热量(千卡)

　　339

　　B1硫胺素(毫克)

　　0.21

　　CA钙(毫克)

　　18

　　蛋白质(克)

　　11.8

　　B2核黄素(毫克)

　　0.04

　　MG镁(毫克)

　　106

　　脂肪(克)

　　4.9

　　B5烟酸(毫克)

　　3.1

　　FE铁(毫克)

　　3.4

　　碳水化合物(克)

　　61.9

　　VC维生素C(毫克)

　　0

　　MA锰(毫克)

　　0.74

　　膳食纤维(克)

　　6.4

　　VE维生素E(毫克)

　　7.13

　　ZN锌(毫克)

　　1.28

　　维生素A(微克)

　　0

　　胆固醇(毫克)

　　0

　　CU铜(毫克)

　　0.38

　　胡罗卜素(微克)

　　1.4

　　钾(毫克)

　　370

　　P磷(毫克)

　　234

　　视黄醇当量(微克)

　　43.6

　　钠(毫克)

　　1.6

　　SE硒(微克)

　　9.15

食用指南

　　马拉糕的特色做法有：

　　茶香马拉糕

　　材料

　　1.低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克

　　2.贰砂200公克，蛋5个，牛奶40公克，沙拉油80公克

　　3.乌龙茶茶汁(冷)20公克，小苏打粉2公克

　　4.乌龙茶茶叶(湿)20公克

　　制作

　　准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开

　　1.将泡开的茶叶捞起沥乾，取出20公克茶叶切末备用。

　　2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。

　　3.将材料3调匀後，加入作法2拌匀，接著将切碎茶叶加入拌匀。

　　4.将拌匀的面糊静置30分钟後，入蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。

　　双色马拉糕

　　原料

　　面粉100克，糖80克，吉士粉5克，泡打粉1克，鸡蛋1个，牛奶少量，草莓香油适量。

　　做法

　　混合所有粉料，然后打入鸡蛋，倒入适量牛奶拌匀。混合好的面浆要静置30分钟左右。在准备好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉浆，注意只倒5分满就可以了。留下五分之一粉浆放入草莓香油。把放有香油的面浆放入模具。放入蒸锅大火10分钟就可以了。

　　椰香马拉糕

　　材料：(必备材料)面粉100克，泡打粉4克，糠80克，鸡蛋二个(可选材料)椰粉二勺，牛奶适量，牛油适量做法：将上述材料混在一起，不要太稀，最好也不要太稠，(自己感觉吧)，放置半小时后，倒入模具上锅蒸十分钟即成(超级简单好味)

　　香蕉马拉糕

　　材料：

　　面粉(我用了低筋面粉)50克，泡打粉2克，鸡蛋2个，砂糖30克，香蕉泥适量。

　　制作：

　　1.面粉，泡打粉，砂糖混合，加入两个鸡蛋搅拌均匀，加入香蕉泥搅拌均匀成面糊。

　　2.倒入容器，入蒸笼蒸15分钟，如果摸小的话10分钟够了，用其他蒸锅也可以。

　　奶香马拉糕

　　材料

　　鸡蛋(2个)最好是室温(从冰箱拿出来的鸡蛋不要马上用)，泡打粉(5克)，低筋面粉(90克)，太古糖粉(75克)(如果没有糖粉的话，白砂糖也是可以的。如果喜欢吃甜的就多放些糖，如果喜欢低糖的就少放些)，牛奶三大匙

　　步骤

　　1.将鸡蛋(全蛋)于糖粉混合，用打蛋器打到混合物发白浓稠…

　　2.将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下，与蛋糊混合。将其搅拌均匀。没有筛子也可以，但是面粉容易结块。

　　3.加入三大匙牛奶。拌匀

　　4.调好的面糊静置30分钟。

　　5.在面糊静置的过程中，可以做入模的准备工作……

　　6.将模具边缘及底部刷薄薄的油，为了避免粘，影响成型。

　　7.将调好的面糊倒入模具中，不要倒太满，要留些空间。

　　8.蒸锅里放水，烧至水开，将火调小，将东东置到蒸锅，大火蒸十分钟--15分钟即可(视锅里水多水少而定)。

　　9.将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可。 注意：鸡蛋有种蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以，一定要掌握好用量，不然就变味儿了。

　　主要功效

　　马拉糕有健脑，补心养肝和除热止渴的功效。

饮食文化

　　马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

利润分析

　　比如说一蒸笼的马拉糕可以分成5块，一块卖5块钱，一蒸笼的马拉糕就可以卖到25块钱，然后制作一蒸笼的马拉糕的成本只需要8块钱，那么你一蒸笼的马拉糕纯利润就能够有17块钱，一天如果卖50蒸笼的马拉糕，那么就能够赚850元。