鸡翅包饭百科详解，特色，起源，做法，利润

鸡翅包饭

　　鸡翅包饭是用鸡翅、糯米制作的一道小吃。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

起源

　　源自云南

　　鸡翅包饭是云南省大理当地传统民间食品，因工艺考究选料上乘，是当地老百姓在餐前饭后首选的休闲小食品。无量山鸡翅包饭在大理当地备受欢迎，是云南大理非常受欢迎的休闲小吃，全球各地到大理古城旅行的游客，对大理无量山鸡翅包饭都给予了非常高的评价。

　　风靡台湾

　　鸡翅包饭延续了传统大理无量山鸡翅包饭的精髓，同时很好地融入了台湾时尚小吃风情，打造出了个性美味，健康又时尚新标杆，成就都市街头口碑相传，顾客云集的新兴品牌。

鸡翅包饭做法

　　做法一

　　主料

　　鸡翅1个

　　糯米1碗

　　辅料

　　洋葱半个

　　鸡蛋1个

　　调料

　　食盐2g

　　专用酱料

　　少许盐

　　蒜2瓣

　　香葱段

　　专用腌料(比如香辣或者奥尔良口味的腌料)

　　味精2g

　　植物油1汤匙

　　做法

　　1.先把糯米泡上20分钟。煮的时候，放一点点水，一点点哦!!我喜欢吃黏的，所以放的水漫过了米米。

　　2.剃骨!!先给鸡翅做操，再用小刀，慢慢剃，非常需要耐心。

　　3. 奥尔良鸡翅粉。腌制十五分钟

　　4.切好配菜和辅料

　　5.放锅里，拌一下!放点油，放点耗油，放点酱油，喜欢辣椒的朋友放点辣椒，刚刚的!拌啊，拌啊，拌!

　　6.将拌好的料慢慢塞鸡翅中，慢慢包，然后收好最的边

　　7.放在烤箱里面，烤制十分钟即可

　　做法二

　　食材：鸡翅10只、大米50克、糯米100克、胡萝卜、香菇、土豆、酱油、盐、奥尔良烤肉料

　　做法：

　　先处理鸡翅，把每个关节的骨头连接处折断，然后用剪刀将连着骨头的筋膜剪断，慢慢的把骨头取出来，鸡翅中也用同样的方法;

　　鸡翅去骨完成，鸡翅关节处的皮比较容易破，在处理鸡翅关节的时候要小心点，不要扯破皮了;

　　把去好骨的鸡翅放上烤肉料;

　　用手抓匀，放冰箱冷藏4小时;

　　泡发香菇;

　　大米和糯米冼净放电饭煲煮熟，水量和平时煮饭的水量差不多;

　　把香菇、胡萝卜、土豆切碎，尽量切碎一点;

　　锅里热油，把香菇、胡萝卜、土豆放入锅中，炒出香味;

　　放入煮好的米饭翻炒;

　　加入适量的盐、酱油翻炒均匀即可，装起晾凉;

　　取出腌制好的鸡翅，把饭填进鸡翅里面，米饭不要塞太多，在烹制的时候鸡翅会收缩，塞太满的话，鸡翅容易胀爆，塞2/3就可以了;

　　用牙签把口封好;

　　依次把所有鸡翅弄好，放在铺了油纸的烤盘上，放进预热好的烤箱，200°C，40分钟;

　　盛出，稍稍等到不烫口，就可以开动啦~

　　记得鸡翅一定要挑大个的，这样鸡翅才不容易破皮，肉也比较多。

　　做法三

　　用料

　　鸡翅部分

　　鸡翅4只

　　鸡翅腌料(可买现成的十三香/奥尔良等腌料)

　　洋葱1/4个

　　大蒜一个

　　淀粉1汤勺

　　辣椒粉/黑椒粉半汤勺

　　孜然半汤勺

　　盐适量(根据口味不同酌情增减)

　　白酒一汤勺

　　炒饭部分(可以多样)

　　米饭/隔夜饭1碗

　　食用油一半炒菜的量

　　洋葱1/4个

　　大蒜1个

　　木耳4朵

　　胡萝卜半个

　　香菇2朵

　　酱油适量

　　鸡翅包饭的做法

　　鸡翅去翅根、翅中骨(去翅根骨：先把连着肉跟骨头的筋剪断，然后紧贴着骨头边剪边把肉跟皮的部分往下拉，拉到关节处将骨头扭出;去翅中：将两条骨的连接处剪断，之后先去小骨后取大骨，方法等同于翅根)，洗净

　　将腌料部分的所有材料放在装了鸡翅的盆里，用手拌匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏3小时以上，最好一个晚上

　　炒饭：将炒饭部分的材料切小丁，锅里放食用油，洋葱蒜蓉爆香后放入胡萝卜、木耳、香菇丁，翻炒片刻后放入酱油，翻炒均匀后放米饭炒匀3

　　取一个矿泉水瓶，拦腰截断

　　将腌制好的鸡翅取出，将矿泉水瓶口包在鸡翅缺口上，装入炒饭(量不可以多，因为烤的过程鸡翅会收缩，炒饭多了会撑破)，量大概在翅根部位的三分之一处，剩下三分之二不装。将装好炒饭的鸡翅摆在烤网上，烤箱预热

　　烤网放中层，烤盘放下层接渣。烤十分钟后取出刷烧烤酱，翻面继续烤，颜色太浅中途再取出刷烤酱

　　做法四

　　准备材料：四只鸡翅，还需要准备腌鸡翅的腌料，可以买十三香啊，奥尔良腌料啊，等等，需要洋葱，但不是一整个洋葱，四分之一个就够了，一瓣大蒜，一勺淀粉，半勺黑胡椒粉，如果没有黑胡椒粉，可以用辣椒粉代替的，半勺孜然粉，当然必须要的就是一点盐，白酒一汤勺，需要一碗米饭，昨天剩下的也可以，一点点油，还需要四分之一个洋葱，一瓣大蒜，四朵木耳，半个胡萝卜，两朵香菇，一点点酱油。

　　第一步：首先把鸡翅去掉翅根和中骨，把这些都去掉之后再把鸡翅给洗干净，一定要多洗几遍，把它洗干净。然后把腌料给放进去腌制鸡翅，用手搅拌一下，这个时候就要盖上一层保鲜膜，然后放在冰箱的冷藏室里面，差不多大概冷藏三个小时，如果需要更入味，就可以放一个晚上了。

　　第二步：就是要把刚才提到的饭给炒了， 把胡萝卜，木耳，香菇，大蒜，洋葱都给切成小粒，在干净的锅里放进油，先把洋葱和蒜蓉放进去炒出香香的味道，然后再把这些蔬菜放进去，翻炒一会之后就放酱油，炒的差不多了就把米饭放进去炒一炒，炒完之后先把米饭给盛出来。

　　第三步：现在找一个矿泉水的瓶子，其他的饮料瓶子也是可以的，从中间把这个瓶子给弄断，这个时候就把已经腌好的鸡翅取出来，这个时候矿泉水瓶子就要发挥作用了，到底是什么作用呢?

　　第四步：把矿泉水瓶的缺口正好对准鸡翅的缺口，然后在我那个瓶子里面放入炒饭，这个时候不用放入很多的炒饭，因为怕烤的时候鸡翅会收缩，然后就撑破了，但是有人又要问了，到底放多少合适呢?就是要放在鸡翅根部位的三分之一处左右的吧。

　　第五步：把已经装好的鸡翅摆在烤箱的烤网上，烤网放在烤箱的中层，烤箱预热，烤差不多十分钟，然后就取出来，再刷上烧烤酱，翻个面再接着烤。差不多再烤个十分钟就可以啦。

　　做法五

　　用料

　　鸡翅 4个

　　土豆 1个

　　胡萝卜 半根

　　米饭 1大碗

　　虾米 适量

　　香菇 10个

　　奥尔良腌料 20克

　　水 20ml

　　炒饭配料 适量

　　做法步骤

　　1、将鸡翅洗净去骨(用剪刀将鸡翅的大骨上筋剪断，往上推，在骨头关节处将相连的筋再次用剪刀剪断后就可以取出骨头，中翅取骨和大骨一样)

　　2、取骨好的鸡翅放入碗内倒入腌料，加入水，拌匀

　　3、鸡翅包好保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1个小时以上

　　4、香菇和虾米分别用温水泡软，土豆和胡萝卜切小丁

　　5、锅内倒入油，炒香香菇和虾米，放入土豆胡萝卜丁，炒熟后倒入米饭，加入配料炒好盛出

　　6、启动西屋烤箱，功能设置DIV，选择上下火烘烤，温度200度，时间40分钟(10分钟预热)

　　7、利用小勺将炒饭塞进鸡翅内(尽量小心一点，避免鸡翅被弄破)

　　8、用牙签将鸡翅的口封好，表面刷上一层食用油

　　9、避免鸡翅尖过快的上火，用锡纸包好

　　10、将做好的鸡翅包饭放入预热好的烤箱内，开始烘烤

　　11、烤至15分钟后取出，翻面，再次刷上食用油

　　12、当鸡翅表面金黄时，马上从烤箱取出，趁热吃哦!

菜品特色

　　鸡翅包饭烹饪简单，本身少油多汁、鲜香味美，适应绝大多数人的口味，不至于会让一部分人挑剔，其回味无穷的特点为满口香鸡翅包饭迎来大量的回头客，同时因为鸡翅包饭包含了蔬菜和肉类，营养搭配比较均衡，符合现代人饮食健康的新观念。

营养价值

　　米饭加鸡翅的结合美味。

　　营养丰富，既可以当正餐吃，也可以当小吃。

利润分析

　　鸡翅包饭市场上一般卖10-15元，当然地区不一样、地段不一样、消费不一样，卖价会有所出入，我们暂按每只10元计算，每只成本：半成品鸡翅包饭5.5元，专用打包盒0.45，各种酱料生菜等约1元，合计成本6.95/只左右，各地消费不一样，这个是保险的算法，但不管怎样也不超过7元。

　　按一般的常规保守算法，一天也可卖200-500只之间(经过公司这么多年的经验积累，有很多客户的销售额都在此之间)，这样营业额的店房租一般在5000元到10000元之间，用人在1-3人之间，水电一般在500元左右，其他杂费150元，包含垃圾费、安全费、各种税费等，日营业额2000-5000元，日可获利700-2000左右，生意好点可卖700只以上(当然对地段要求比较高)一般节假日生意更好，基本是平时的2倍。