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披萨百科详解，特色，起源，做法，营养，利润

比萨介绍 (食品)

　　同义词披萨一般指比萨(食品)

　　比萨(Pizza)，又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。

　　奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)、马苏里拉奶酪等。

起源

　　“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，却无从考究。那么到底是谁发明了披萨呢?

　　起源：公元前三世纪，罗马历史记载 [2] ：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤

　　比萨由面包而来，在西方历史里面包作为主食占着一个重要的位置。它在时间的长流里并不是一直不变，而是通过加入不同的食材为了更好的满足人们的需求和爱好。在3000年前，历史学家就在意大利撒丁岛发现了类似从面包到比萨的过渡食品。在古希腊也多次出现饼状面包 πλακο?? (plakous, 还有 πλακο?ντο? - plakountos)加入各种香料，其中就有蒜和葱。还有波斯人，一个叫Dario il Grande 的国王(521-486 a.C.) 使用石头烤一种''扁面包'', 里面加入了奶酪。在西方诗歌Eneide中也出现过最早期的过渡物，它们一般去被称为"focaccia" (寓意用火烤过的)，西方的 "coca" (咸甜皆宜)，希腊和意大利语的 "pita" 或土耳其的语"pide" ，还有罗马涅的 "piadina" . 然后还有其他国家也出现过类似的食品。时间慢慢流转，语言也不是一成不变意大利语的pita/pitta慢慢变成pizza，上面的食材也不再限于最初的那些。比萨的创新还是来源于番茄的加入(其实还有一种是鱼的，在番茄的位置上替换)，那不勒斯是第一个带来这个改变的，可以说是现代比萨的起源地。但是最终把比萨推向世界的还是一个那不勒斯厨师在1889年特意制作献给Savoia 女王的玛格丽特比萨 (pizza Margherita) ，用女王名字命名的三色比萨。一个美丽的误会，比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一次，马可·波罗请来一位来自那不勒斯的厨师，描绘起中国北方的香葱馅饼来。[2] 那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。据统计，意大利总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个匹萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

区分匹萨

　　区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，行业内公认的区分标准如下，如果是意式匹萨饼那必然是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。如果是美式匹萨饼那必然是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高4-5cm，宽3cm。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺。

讲究

　　★上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、奶酪、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。

　　★饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。

　　★纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。

　　★匹萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。

　　所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定匹萨手工优劣的重要依据一。

　　我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口，是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法。

分类

　　市场上各类比萨饼名目繁多，各家店都认为自己做的比萨是最正宗的意大利比萨饼，价格呢更是从每个几元到几百元的都有。那到底什么样的比萨饼才是正宗的意大利比萨饼呢?看了以下的分类您也就自然明白了。

按大小分类

　　A.9英寸比萨饼、建议1-2人食用

　　B.12英寸比萨饼、建议2-3人食用

　　C.14英寸及以上英寸比萨饼、建议3-4人以上食用

　　按饼底分类

　　A.铁盘比萨饼(Pan Pizza)

　　B手抛比萨饼(Hand-tossed Style Pizza)

　　按饼底的成型工艺分类

　　A.机械加工成型饼底

　　B.全手工加工成型饼底

　　按烘烤器械分类

　　A.电烤

　　B.燃气烤

　　C.木材炉烤

　　按总体工艺分类

　　A.意式比萨饼

　　B.美式比萨饼

发展

　　在此处提及一下不是很多人所知道的关于比萨起源的传说。很久很久以前在意大利，一位母亲正为食物而发愁。家中只剩下一些面粉，却还养着一个小儿子。好心的邻居知道后为她送来一些番茄与乳酪，这位发愁的母亲十分高兴，用这些材料与面粉烤制了一张饼给儿子吃，竟意外的美味。

制作方法

　　先将秤好的面粉加上配料和匀，然后在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的是：出炉即食、风味最佳，千万不要等到搁置时间长了再品尝。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块)，按厚度分为厚薄两种。

　　比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

　　【主料】面粉

　　【辅料】口蘑

　　【做法】

　　1.将奶粉、黄油放进面粉中和好，醒2个小时

　　2.将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片

　　3.在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用牙签均匀的在

　　饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝

　　4.将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按(烤脆)键5分钟后即可。

　　简单做法

　　一。和面

　　用温牛奶适量(40℃左右为宜)，加入酵母适量(若欲快速发酵，需多加一些)。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些，和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。

　　二。备料

　　1. 调味品：番茄沙司、沙拉酱(不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、烧烤酱、奥尔良酱、黑椒酱、大豆黄酱代替)、奶酪丝或奶酪小丁。

　　2. 蔬果类：熟甜玉米豆、蘑菇(口蘑最好)丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。

　　三。制作

　　面发酵好后，预热平底锅，锅底铺植物油一薄层，将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加番茄沙司一层，沙拉酱(或甜面酱等)一层(根据自己的咸淡口味决定)，再撒上蔬果类的备料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可。

　　下面还有一种做法：

　　准备材料比萨酱、洋葱、黄油、粘奶酪(要专用的，否则拉不出丝)、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。

　　调料盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等

　　第一步和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵。

　　第二步等面发酵的时候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小块，盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进烤盘，因为没有圆盘，只能做成方的了。注意中间薄，边缘厚，这样比萨才有边。

　　第三步抹上比萨酱，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。

　　推荐做法：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇;水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱料。

　　第四步用绞丝器将奶酪绞成丝撒在比萨上，要多哦，这样才好吃。

　　第五步烤箱预热220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把奶酪烤糊。

　　注意：比萨饼需要用发面。把面杆成饼，然后在饼上抹西红柿酱，再放上青椒丝，肉肠片，茄子片，蘑菇片等，然后撒上芝士丝。注意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在面饼上之前，最好过一下火，除除水。我想用平底锅做不了比萨饼，因为最后芝士遇热就化，用平底锅必须得翻个个，芝士不能直接沾锅的，不翻身芝士化不了。

　　最好有个烤箱或是有烤箱功能的微波炉

　　在超市买几片奶酪番茄酱(生的)还有PIZZA饼胚(也有卖现成的)

　　把番茄酱刷到饼胚上把奶酪切成条均匀铺在上面后再加入自己喜欢的馅料火腿香肠啊什么的再在上面撒一层奶酪放入烤箱里烤烤到七八分钟的时候在饼的边上刷少许油再烤2分钟就可以了

　　用饼铛做

　　先做油面，然后炒馅(依个人口味)，把馅料撒在和好的油面上，在馅料上放上起司条(芝士)再盖上锅盖用微火把面皮烤熟。

　　(一) 和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一边放水，一边搅拌，放入一包容量的融化好的奶酪，少许盐。好了，揉成两团面，放置30分钟，然后再揉一会儿，让面胎有嚼劲。

　　(二)制作面胎

　　在烤炉盘子里刷上阿一层融化的黄油，放入面团，压出形状，浇上番茄酱，撒上制成丝的奶酪。铺上各种肉和香肠，在撒上切好的蔬菜，最后再铺一层奶酪。

　　(三)进烤炉

　　170度，烤15分钟。

特色比萨

　　什锦披萨

　　1.饼皮材料(9寸PIZZA盘)：

　　干酵母1小匙温水 120毫升

　　中筋面粉200克糖2/3大匙盐1/3小匙

　　橄榄油 14克(可用色拉油代替;

　　也可根据喜好，使用20克黄油代替)

　　2.温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖，盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 (刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的)

　　3.加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。

　　也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气，帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格，根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)

　　4.面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。

　　PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 (洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减)

　　橄榄油10克(可以用黄油或者色拉油代替)，

　　番茄沙司3大匙水4大匙

　　糖2/3大匙盐1/6小匙黑胡椒1/3小匙

　　牛至叶(PIZZA草)2/3小匙 (没有就不加吧，加了味道比较好)

　　5.洋葱蒜头剁碎(剁得碎一点比较好)。

　　炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入，炒香(颜色开始变黄);

　　将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入，

　　待开，关火即成PIZZA汁

　　6.PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。抹好之后，铺10-15克奶酪丝。

　　7.准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。饼皮边缘刷上鸡蛋液

　　烤箱预热200度

　　8.烤箱预热200度

　　PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟

　　取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可出炉了

　　比萨饼

　　【原料】 2罐冷藏的比萨面团、1/2-3/4杯碎莫泽雷勒干酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(蒙特里杰克干酪)、3/4杯碎切达干酪、3/4杯碎波萝伏洛干酪、2汤匙碎帕尔马干酪、2汤匙碎romano、你可选择的顶层加料(意大利重辣硬香肠，铃辣椒，橄榄，等等)、1罐比萨酱汁

　　【步骤】

　　1.把烤箱预先加热到475f。

　　2.在撒了薄薄的一层面粉的面板表面，用蘸有面粉的擀面杖擀开面团使之成为14英寸厚的饼。把面饼放在一个提前抹了油的有孔的平底锅(12 英寸)。用小刀将饼弄成在平底锅的直径内适合的整齐面团。然后，在每半英寸面团用叉子刺透来阻止气泡 (这将最终是你的顶部酥皮)。

　　3.先把这个酥皮提前在烤箱里烘烤5分钟，从平底锅一开这个外壳酥皮，然后把它放在有网的盘碟加上冷却。

　　4.用一样的方法为平底锅准备第二外壳酥皮，但是用转动的面棒移除平底锅边缘上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫泽雷勒干酪和其余的干酪匀称地萨在这层外壳上，然后把第一层酥皮放在他们上面。

　　5.把比萨酱汁(1/2杯)匀称的撒在第一层酥皮上，后散上你的选择的顶层加料，以肉开始，然后蔬菜。最后加2杯莫泽雷勒干酪。

　　6.烘烤12～15分钟，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色为止

　　比萨饼

　　【辅料】黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑

　　【做法】

　　1. 将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时;

　　2. 将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片;

　　3. 在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝;

　　4. 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按(烤脆)键5分钟后即可。

　　家庭比萨饼

　　【原料】高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。

　　【制作方法】

　　先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味(也可用瓶装番茄沙司)。其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。

　　然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。

　　【原料】

　　1个圆形意大利香草面包或长条查巴塔面包

　　200克用橄榄油在容器中腌制的烤制红色和黄色的辣椒

　　3汤匙香蒜酱

　　85克/西洋菜

　　100克软奶酪

　　一把黑橄榄

　　【制作方法】：

　　1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个

　　切面上。

　　2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，

　　最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。

　　【营养成分】

　　384K热量，蛋白质13g, 碳水化合物34克，脂肪22克，饱和脂肪5克，纤维2克，糖1克，食盐2.35克

　　樟茶鸭比萨

　　【原料】小面团1个，净樟茶鸭肉(带皮)150克，泡仔姜50克，番茄沙司50克，奶酪25克，胡椒粉、阿里根奴、精炼油各少许

　　【制法】面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。樟茶鸭肉用斜刀片成片，泡仔姜则切成小片，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤箱中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

　　蛋黄虾仁比萨

　　【原料】小面团1个，鲜虾仁75克，咸蛋黄2个，嫩玉米粒50克，青豆25克，番茄沙司50克，奶酪25克，精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许

　　【制法】面团擀成圆形面皮，放入烤盘中。鲜虾仁切成丁，用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍片刻;咸蛋黄压成泥;嫩玉米粒和青豆入沸水锅中氽一水。然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

　　时蔬比萨

　　【原料】小面团1个，土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各35克，番茄沙司50克，奶酪25克，精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许

　　【制法】面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成条;洋葱切成粗丝;大青红椒去蒂去籽切成粗丝;茄子切成条，入沸水锅中氽一水;蘑菇切成片。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

　　蒜茸比萨

　　【原料】小面团1个，蒜茸50克，大蒜粉10克，洋葱碎50克，黄油30克，鸡蛋1个，奶酪25克，精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴各少许

　　【制法】面团擀成圆形面皮，放入烤盘中。将蒜茸、大蒜粉、洋葱碎、鸡蛋、黄油、精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴等用搅拌器混合均匀，抹在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

　　土豆泥披萨

　　【食材】

　　主料：土豆2个，培根3片，圣女果5个，洋葱半个，玉米粒100g

　　辅料：番茄酱适量，盐适量，黑胡椒碎适量，马苏里拉奶酪60g，胡萝卜粒适量，豌豆适量

　　【做法】

　　1.把原料准备好，如果玉米，豌豆和胡萝卜是生的，要提前焯水。培根要提前到微波炉里面烤熟或炒熟都可以。

　　2.土豆去皮切厚片，上锅蒸熟。

　　3.把土豆压成泥，可以加适量的牛奶和食盐。

　　4.把土豆泥放入烤盘里面，用勺子压实。

　　5.倒入番茄酱。

　　6.用刷子抹均匀。

　　7.放入玉米、豌豆和胡萝卜粒，再放入圣女果片和洋葱条。

　　8.把培根切小块放上面。

　　9.放入马苏里拉奶酪，尽量撒均匀些，再放些玉米、豌豆、胡萝卜粒点缀下，也可以撒些黑胡椒增加风味。

　　10.最后再挤入些番茄酱。

　　11.烤箱预热180度，上下火，中层，25分钟左右即可。

　　【tulaoshi小贴士】

　　土豆尽量选用比较面的，压出来的土豆泥才好吃，披萨里面放的菜，可以根据自家人的口味调整。

　　夏威夷披萨

　　【食材】

　　主料：高筋面粉150g，菠萝60g，香肠30g，青豆10g，玉米粒15g，青椒15g

　　辅料：马苏里拉适量，披萨酱适量，酵母2g，盐2g，橄榄油10g，温水90g

　　【做法】

　　1.盆里放入高粉、水、酵母、糖、盐、橄榄油，揉成面团，揉到面团表面光滑有弹性。

　　2.将面盆盖上湿布或者保鲜膜，放入烤箱中，旋钮扭到“发酵”功能，时间50分钟发酵至2倍大。

　　3.马苏里拉切成丝或者小段。

　　4.香肠切片，菠萝切片，青椒切小段备用。

　　5.取出发酵好的面团排气，松弛10分钟，擀成和披萨盘一样大小的面饼，放入披萨盘中，在表面用叉子扎些小孔。

　　6.饼皮表面均匀的涂抹些披萨酱。

　　7.摆上香肠片和青椒，菠萝，玉米粒，青豆。

　　8.撒上一些马苏里拉。

　　9.放入烤盘内，烤箱中层180度，烘烤15分钟左右。

　　10.取出在表面撒上剩下的一部分马苏里拉，继续烘烤10分钟，表面微黄即可。

　　【tulaoshi小贴士】

　　1.马苏里拉中途再撒一次烤出来的口感更好，拉丝效果也更好。

　　2.可以多放些自己喜欢的蔬菜水果。

　　玛格丽特披萨

　　【材料】

　　脆皮披萨面皮 1片(约150g)

　　蕃茄酱汁适量

　　小蕃茄 10颗

　　罗勒叶6片

　　意大利香料粉适量

　　玛兹拉起司 100g

　　【做法】

　　1.小番茄切片;玛兹拉起司刨丝备用。

　　蕃茄酱汁，洒上适量的玛兹拉起司丝。

　　3.再作法2的披萨皮上均匀铺上作法1的蕃茄片、罗勒叶和意大利香料粉。

　　4.烤箱预热200℃，将作法3的披萨放入烤箱烤约12～15分钟即可。

　　鸡肉蘑菇披萨

　　【材料】脆皮披萨面皮1片、蕃茄酱汁适量、熏鸡肉100g、蘑菇20g、青椒20g、红椒20g、红切达起司30g、玛兹拉起司100g

　　【做法】

　　1.熏鸡肉、蘑菇切片，青椒、红椒、红切达起司切小块状备用。

　　2.取一烤盘，内层均匀刷上薄油，放入薄皮披萨面皮并均匀涂上蕃茄酱汁，洒上适量的玛兹拉起司。

　　3.作法2的披萨均匀铺上作法1的熏鸡肉片、蘑菇片、青椒片、红椒片及红切达起司块。

　　4.烤箱预热200℃，将作法3的披萨放入烤约12～15分钟即可。

　　什蔬香肠披萨

　　【用料】番茄酱2汤匙(30ml)，甜玉米、豌豆各2汤匙(30G)，红椒1/2个，香肠50G ，奶酪100G ，黑胡椒2G ，油少许

　　【做法】

　　1. 红椒洗净，切成小丁，香肠切成小片，奶酪切成细丝。

　　2. 平底锅底薄薄刷一层油，以小火预热，将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼，平摊在锅底，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

　　3. 将平底锅放在火上，盖上盖子，小火烙20分钟即可。

　　香菇火腿披萨

　　【用料】蕃茄酱2汤匙(30ml) ，奶酪100G ，火腿50G ，口蘑50G ，香菇20G ，洋葱20G ，黑胡椒2G ，油少许

　　【做法】

　　1.火腿切成小片，口蘑洗净切片，香菇洗净后切丝，洋葱洗净切碎，奶酪切成细丝。

　　2.将微波炉可用的平底容器底部薄薄地刷一层油，把饧好的面擀成1cm厚的饼放入烤盘中，然后用叉子扎一些小孔。在面饼上均匀地涂抹一层蕃茄酱，撒少许奶酪丝，再依次撒上火腿片，洋葱碎，香菇丝，口蘑片和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

　　3.将微波炉可用的平底容器放入微波炉中加上盖子以750瓦火力加热10分钟即可。

　　田园蔬菜披萨

　　【用料】香蒜辣酱2汤匙(30ml) ，奶酪100G ，甜玉米2汤匙(30G)，豌豆2汤匙(30G)，青、红椒各1/2个，洋葱20G，黑胡椒2G ，油少许;

　　【做法】

　　1.洋葱洗净切碎，青、红椒洗净，切成小丁，奶酪切成细丝。2.电饭锅底刷一层薄油，将饧好的面擀成1cm厚的薄饼放入，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀地涂抹一层香蒜辣酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

　　3.打开电饭锅加热20分钟即可。

　　水果披萨

　　【材料】吐司面包、黄桃、红椒、芝士。

　　【步骤】

　　1.吐司切片，黄桃切片、红椒切成圈状，芝士切丁。

　　2.吐司摆最下层，黄桃铺于吐司上面，放一个红椒圈在中间点缀，上面洒上芝士丁。

　　3.烤箱预热150度，烤制10分钟即可。

　　特点：奶酪的香醇，水果的甘甜，再加上吐司的香脆，呵呵，口感超级好哦!

　　花椰三角比萨

　　【原料】35×40cm烤盘准备材料(约30份)

　　【面皮材料】酵母1/2个(约21g,可以面包用发酵粉替代)、糖1/2茶匙、盐1茶匙、橄榄油2汤匙、高筋面粉250g;

　　【配料】盐2汤匙、绿花椰菜750g、熟熏肉200g、番茄糊150g、现磨的黑胡椒1/2茶匙、现磨的瑞士艾门塔勒乳酪100g、葵花子3汤匙、涂在烤盘上的奶油。

　　【准备时间】1小时;

　　【烘烤时间】20分钟;

　　【每份热量】约79kcal

　　【制作】1.完成面团的制作。

　　2.利用发面团的时间，煮4000ml的水，并在水中加入2汤匙盐。清洗绿花椰菜，切成钮扣大小的小花球后，置于煮沸的盐水中烫2分钟。取出花椰菜，浸入冷水后，沥干。将熏肉切成小丁块。

　　3.将烤箱调至220度，预热。在烤盘上涂匀一层奶油。将面皮平铺于烤盘上。在番茄糊中加入1茶匙盐和黑胡椒后，均匀涂刷于面皮上。接着摆绿花椰菜，在其间铺上熏肉丁，最后撒上磨碎的瑞士艾门塔勒乳酪。

　　4.将比萨放入烤箱中，以200度先烤10分钟左右。

　　5.取出比萨，撒上葵花子，再烤10分钟。

　　6.将烤好的比萨切成小块的三角形，可随意热食或冷食。

　　芝士果仁披萨

　　【配料】

　　2杯意大利粉，1个鸡蛋，2汤匙稍打散1/4杯牛奶，新磨碎的巴马或罗马诺散装干酪1磅，(温和或辣)意大利香肠，温和的红洋葱，切好的两瓣蒜，一盆比萨酱，1/4茶匙碎红香料(可选)，4盎司切片蘑菇，1/2杯切碎的甜椒，1/2杯(6盎司)奶酪

　　【制作】

　　1.轻煮意大利粉，用凉水洗净沥干水分。搅拌蛋黄，全脂牛奶和干酪。混合在意大利粉之内。放入比萨煎锅。控制在350°F(175°D)炉25分钟。

　　2.煮香肠，洋葱和大蒜，直到肉呈现出棕色。如果使用了碎红香料，则放入其中搅拌。加热至沸腾，降低温度煮十几分钟。

　　3.混合香肠和意大利粉。加入蘑菇，辣椒，奶酪。烤到10分钟，直到芝士溶解。

　　土司培根小披萨

　　【食材】

　　西兰花、口蘑、西红柿、奶酪、洋葱、吐司、番茄酱、培根

　　【做法】

　　1、西兰花撕成小朵;

　　2、口蘑切片，用开水烧一下;

　　3、小西红柿切片，奶酪切片，洋葱切丝;

　　4、将吐司片均匀涂上一层披萨酱或者番茄酱;

　　5、加上一层奶酪片;

　　6、再依次铺上处理好的蔬菜;

　　7、加上培根，再铺上一层奶酪片。

　　8、放入预热好200度的烤箱中，烤8-10分钟至土司表面金黄、奶酪融化即可。

　　墨西哥披萨

　　【食材】

　　面皮、美式香肠、意式香肠、洋葱、墨西哥辣椒、油、莎莎酱、司丝

　　【做法】

　　1.将面皮放于预热210℃的烤箱中，约7分钟至呈金黄色取出;

　　2.美式香肠切圆片，义式香肠切丁，洋葱切丁，墨西哥辣椒对半切;

　　3.在烤盘刷上1层薄油，放入饼皮，并抹上莎莎酱;

　　4.接着均匀撒上起司丝，再铺香肠、洋葱、辣椒，最后再撒司丝;

　　5.将其移入预热200℃的烤箱中烘烤6分钟至起司表层金黄色后即可。

　　水果披萨

　　披萨面皮制作：

　　小麦富强粉 400克、小麦面粉200克配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克调料：盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。

　　水果披萨的制作要诀

　　1. 将干酵母放入小碗中，加入温水(300毫升)拌匀;

　　2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀;

　　3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团;

　　4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟;

　　5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟;

　　6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软;

　　7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开;

　　8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。

　　自制奶油白酱

　　材料：奶油40克、洋葱碎40克、玉桂叶1片、蒜头碎10克、面粉60克、高汤500毫升、鲜奶200毫升、动物性鲜奶油50毫升、白酒15毫升、盐、糖适量。

　　1. 锅中放入奶油烧热，加入洋葱以中小火炒香;

　　2. 续加入玉桂叶、蒜碎、面粉炒匀，续加入高汤、鲜奶、动物性鲜奶油、白酒再次拌炒均匀;

　　3. 以盐、糖调味即可。

　　水果披萨的做法：

　　1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤盘中;

　　2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出;

　　3. 将苹果洗净、去核切片;

　　4. 奇异果洗净、去皮切片，备用;

　　5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上奶油白酱(25克);

　　6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝(50克);

　　7. 再均匀铺上苹果、奇果、葡萄干，最后再撒上奶酪丝(30克)与奶酪粉(50克);

　　8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约3分钟;

　　9. 于奶酪表面呈金黄色后，即可取出

营养价值

　　奶酪是一种极佳的食品，是由脂肪、蛋白质和水组成

　　*其中脂肪包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

　　*奶酪所含的蛋白质极易被人体吸收。

　　*奶酪是钙"富矿"，几百克的奶酪就能提供人体每天所需的全部钙量。

　　*奶酪中含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、和维生素E。

　　*奶酪中钠、磷的含量也相当丰富。它们有助于钙的吸收，对骨骼、牙齿的强健起促进作用，而且对人体能量的产生起着至关重要的作用。

　　意大利研究人员称吃比萨能防癌

　　意大利北部城市米兰一个药理学中心的研究人员介绍说，这项实验总共有约8000名意大利人参加。调查结果显示，每周吃一次或几次比萨的人患癌症的几率明显比那些从不吃比萨的人要小。其中，口腔癌、食道癌及结肠癌的几率分别减小34%、59%、26%。

　　研究负责人西尔瓦诺。加卢斯说，这其中的“秘密”可能在于比萨饼中的番茄酱。番茄酱对某些肿瘤有一定抵抗作用，添加番茄酱的比萨饼仍有这种防护效果。”

　　多吃西红柿预防心脏病

　　美国哈佛大学发表在7月美国营养科学学会杂志上的研究报告指出：如果经常食用西红柿、西红柿酱、西红柿汁或者比萨饼的话，就可以大大降低心脏病的发病几率。

　　比萨能成为受全球欢迎的食品之一，与其所含的丰富营养成分密不可分。比萨中的面饼含有足够的碳水化合物，蔬菜中含有纤维素和维生素，而奶酪可以给你蛋白质和钙质。如果是在意大利餐厅里就餐，你会发现，蔬菜比萨十分流行。另外，蔬菜火腿比萨也是不错的选择。这些比萨的营养成分比较均衡：多纤维素，少油脂(含奶酪少)。把水果沙拉作为餐后甜点是明智的选择，它可以提供大量的维生素C。或者用生菜沙拉作头台，效果也不错。但注意不要放太多沙拉酱。

　　最近，一项意大利专家的研究显示，经常吃比萨的人得咽癌的概率比普通人低34%，得食道癌的概率低59%。这个消息是不是让广大比萨爱好者欣喜若狂：以后可以更加理直气壮的大吃特吃了。不过且慢，我们说的可不是那种厚厚的、堆满了肉的比萨，研究中用的是传统的意大利比萨：有着薄薄的硬皮，大量的番茄酱，还有一些奶酪。研究者认为，比萨奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了96%～98%。

　　奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢，加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。由于中国人不习惯直接食用奶酪，因此，比萨是摄入奶酪的一个途径，对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。但过分食用奶酪会导致体重增加，目前美国比萨店非常流行低脂奶酪比萨。低脂奶酪比萨既能保留普通奶酪的营养成分，又可使奶酪食族进食无忧。