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做黄焖鸡米饭如何创业成功

  忽如一夜春风来,全国各地门店开。这句话说得就是黄焖鸡米饭。

  只靠一道菜,就能红遍大江南北,这不就是所有企业都在探寻的爆品思维么。

  那么,我们来看一看黄焖鸡米饭究竟是如何把自己打造成爆品的。

  黄焖鸡米饭已经是时下比较流行的中式快餐之一了,和民工之友——沙县小吃、白领伙伴——呷哺呷哺并列。在大多数店内的菜单上只有黄焖鸡米饭这一样菜品,却可以让这些店一直火爆,这不就是我们常常说的“爆品”么?

  从发展趋势来看,黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃两大“街霸”。

  大众点评的数据,和百度指数很一致,在2013年第四季度开始爆发,在2014年达到巅峰。新店开张速度,在2015年出现平台期甚至下滑趋势。截至目前,主打黄焖鸡米饭的饭馆全国有一万家左右。

  2015年,截止5月份,比较后一块净土“西藏”被攻克了,黄焖鸡米饭实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。江苏仍然是比较爱黄焖鸡米饭的地方。

  泱泱中华从来都不缺乏好产品,缺的是如何把好产品卖出更高价值的思维!

  中国人是善于总结和复盘的,这一点,本人深以为然。但中国人的这种反思套路,往往是站在事后局外人的角度去窥探、去揣测、去牵强附会、去浮想联翩,于是有了很多所谓的“权威论断”。

1 创业

  今天,我把黄焖鸡米饭的前世今生告知大家,不为哗众取宠,只为还原真相,让那些未来想在餐饮行业里面有所作为的后来者真正知道,如何去甄别一个餐饮项目是否具备打造成“爆款”的冠军相!

  事实上,我在五年前去操盘黄焖鸡米饭的时候,压根就没想过这个地摊小吃会如此火爆,以致于成为后来被互联网人一致推崇的所谓“现象级快餐”、“爆款”、“极致单品”。

  甚至还被很多自媒体冠上了“肯德基/麦当劳应该向黄焖鸡米饭学这些”......所有美誉,实际上,都是后来被强加上去的罢了。

  真相远没有杜撰的那么美好!

  2011年,创业方向并没有完全确定下来,只明确了要做餐饮,除此之外,什么都没有,我们开始频繁碰头去商议这件事究竟如何去落地执行。

  为了提高创业的成功率,我对团队提出了新项目必须同时满足以下四个条件,缺任何一项都不能启动:

  1、必须做米饭;

  2、必须做辣的菜;

  3、制作起来一定要足够简单;

  4、总体投资一定要少。

  事实上,满足这四个条件的项目,非常非常的少。我们查阅了市面上所有的产品,一无所获。

2 选品

  直到有一天,我看到了黄焖鸡米饭。

  当时的黄焖鸡米饭还是一个名不见经传的餐饮单品,只在济南当地有些许名气,有几家不是很正规的餐饮公司在操作,并对外打出招商加盟的口号。

  这几家餐饮公司,完全不具备品牌包装、营销策划的能力,无法将黄焖鸡米饭品牌化、正规化操作,以至于发展了两年,还没有取得很好的市场知名度,但产品的口味确实不错,这一点,支撑了黄焖鸡米饭没有被市场湮没。

  一瞬间,我们所有的难点都攻克了!它符合所有的条件:

  第一,米饭;

  第二,鸡肉食材便于采购;

  第三,可以做成辣的口味;

  第四、操作极其简单,三步即可出餐;

  第五,没有民族种族限制;

  第六,总体投资很小,五六万即可开店;

  第七,无需太多员工......

  集众多优势于一身的餐饮项目,并不多见,黄焖鸡米饭绝对排在前列!

  黄焖鸡米饭的定价,切中了消费频率比较高的价格段,也覆盖了几乎所有的人群。中餐可以吃,晚餐可以吃,夜宵可以吃,下午茶也可以吃;白领可以吃,学生可以吃,体力工作者也可以吃。这不正是目前常被提及的高频+刚需的概念吗?

  在加工方式上,黄焖鸡米饭的焖法可能是中餐中比较容易标准化的方向。还有个大哥级的三汁焖锅在这条路上走的很牛逼,能很大程度上的做到标准化和去厨师化。

  确定好产品,比较难的就是对黄焖鸡米饭的营销策划,花费了绝大部分时间和精力,我甚至把一个原本用来做汽车后市场的互联网公司,硬生生的改造成了餐饮公司(该公司已登陆新三板),事后想来也是非常奇葩!

  黄焖鸡米饭被当时的消费者认定为上不了台面的地摊小吃,一般都是小档口、夫妻店进行操作。

3 包装

  为了将其品牌化,我们对整个项目进行了重塑:包括品牌定位、VI设计、产品线丰富......

  经过一系列改造,黄焖鸡米饭成为了一个完整的快餐项目,而不仅仅是一个单品。

  正因为如此,在2013年禽流感肆虐的季节,黄焖鸡米饭仍然以每月近80家的速度在全国遍地开花。

  黄焖鸡米饭之所以没有推广开,与产品质量无关,完全是因为没有遇到合适的操盘手给它合适的营销策略。而后期一炮而红,只是在合适的时间,有合适的人对其进行脱胎换骨的改造和品牌营销,别无其他!

  也正因为这件事使我深刻的意识到,其实,中国有太多好的东西,只是因为不懂如何进行营销和品牌运作,而导致其只能偏居一隅、慢慢衰败。

  我们应该在保持产品原有品质的基础上,更多的去考虑如何对产品进行包装(此处的包装不是单纯意义上的产品套个新外形,而是从根本上重新定位产品,进行全面的升级换代),让消费者以全新的视角去审视它,了解它,从而产生购买欲望!

  经常有人说,你凭什么让我透过你邋遢的外表,去了解你光辉无比的内心?产品也一样!是时候好好的捯饬捯饬,让产品真正做到表里如一,就可以成为爆款!

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