美味的★☆★片做法
复合酱油原料：
1. 优质酱油或生抽1 Cup)
2. 老抽2大匙
3. 白糖3大匙
4. 红糖 3tbsp
5. 花椒 1 tbsp
6. 丁香4-6粒
7. 桂皮小指大小2-3块
8. 小茴香 1tsp
9. 草果1-2枚，用刀拍破
10. 八角 3 – 4 颗
11. 香叶 2 – 4 片
12. 生姜 1块
13. 葱白 数段
复合酱油制作：
1. 将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转比较小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。酱油熬至还剩2/3，就好了。
2. 晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。
白卤水制作：
1. 猪骨和整鸡熬制的高汤 (如没有高汤可用水， 鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替)
2. 加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料。
★☆★片原料：
主料;牛肉，牛杂( 筋，肚，心，舌，肝，百叶)
将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂， 捞出放晾，切薄片备用。
牛腱和牛筋都富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，所以要煮得烂一些，转小火后一小时至一个半小时足够了;牛心，牛舌和牛肝一个小时就可以了;牛肚半个小时而牛百叶只需要十来分钟就好了。放 冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。
牛腱，牛筋，牛心， 牛舌，牛肝用红卤水 ，牛肚，牛百叶用白卤汁(就是不要放酱油)。
★☆★片调料：
1. 卤汁或高汤 1/2 Cup(我熬了锅排骨汤来做的高汤)
2. 红油 1/2 Cup
3. 鸡精 1/2tsp
4. 精盐 1/2tsp(如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了)
5. 复制酱油 3tbsp
6. 花椒面 1/2 tsp
7. 香油 1tbsp
8. 花椒油 1tbsp
9. 炒熟的白芝麻
10. 油酥花生碎 (去皮花生米油炸/炒酥黄 后用刀压碎或blender打碎)
11. 葱末
12. 香菜末
★☆★片比较后做法：
1. 把调料1-8拌匀。
2. 切好的牛肉牛杂装深盘或碗，浇上拌好的汁。
3. 撒上油酥花生碎、白芝麻、葱、香菜末。
