粉汤羊血的做法

食材明细

　　羊血

　　200克

　　粉丝

　　100克

　　豆腐

　　50克

　　发面饼

　　2个

　　香菜

　　适量

　　青蒜

　　适量

　　花椒

　　15克

　　小茴香

　　5克

　　桂皮

　　8克

　　八角

　　8克

　　草果

　　2克

　　胡椒

　　2克

　　良姜

　　2克

　　麻辣

　　口味

　　煮

　　工艺

　　半小时

　　耗时

　　普通

　　难度

粉汤羊血的做法步骤

　　1,准备材料。

　　2,将羊血切成细条。

　　3,将豆腐切成厚片。

　　4,将粉丝用凉水泡软。

　　5,炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

　　6,炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

　　7,先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。

　　8,腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。

　　9,锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。

　　10,锅开下豆腐稍煮。

　　11,羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。

　　12,漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。

　　13,粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。

　　14,然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

小窍门

　　1买不到羊血的可以用鸭血代替。

　　2腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。

　　3花椒面的用量要大一些，突出麻味。

　　4烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。

　　5我的日志里有更详细的做法。