抹茶爪印☆●蛋糕做法
食材
全蛋135g;糖105g(原方是100g糖+5g水饴);低粉90g;黄油23g;牛奶36g;(海绵蛋糕))
海绵蛋糕1片;蛋黄2个;低粉20g;糖40g;牛奶150g;吉利丁片1.5g;淡奶油150g;抹茶粉1小勺;(慕斯)
☆●蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
抹茶爪印☆●蛋糕做法和步骤
1海绵蛋糕做法省略。
2蛋黄加25g糖拌匀,加低粉拌匀。牛奶放奶锅加热到即将沸腾,慢慢倒回蛋黄碗,边倒边搅,搅匀后过筛倒回奶锅继续加热至中心沸腾(边加热边搅,避免糊底)。吉利丁片泡软,沥干水分,放入奶锅拌匀至融化,放凉备用。淡奶油加15g糖打发至勉强流动状态,倒入前面混合液中成为慕斯也。
3倒出100g慕斯液,加抹茶粉,拌匀,备用。慕斯模包锡纸,原味慕斯液倒入慕斯圈,手掌部分空着。放冰箱冷冻。取出后用电吹风吹边缘,脱模,将抹茶慕斯液倒入手掌部分,放冰箱继续冷冻至硬。取出蛋糕,筛出四个抹茶小脚印。(用白纸画个圆,掏空,隔纸筛抹茶粉。)
4小贴士:预留慕斯液加抹茶粉做抹茶慕斯液的方法,在天气冷的时候不适用,因为等原味冷冻好,抹茶的也自己凝固了。那就两部分分着做吧。
5☆●蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
6☆●蛋糕是从法语音译过来的。☆●蛋糕比较早出现在美食之都法国巴黎,比较初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。
7☆●蛋糕与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。