苏式绿豆糕做法

食材

　　去皮绿豆150g;细砂糖70g;麦芽糖30g;麻油25g;葵花籽油45g;

　　红豆馅适量;

　　传统的苏式绿豆糕，是油脂与绿豆粉拌匀后，入模压成型再进行蒸制的，因为考虑到手边工具的局限性，所以用了这种方法，豆子蒸熟后用勺子碾压，没有再过筛，可能不够细腻，所以口感与记忆中的略有差异，细腻度以及润滑度都有所不及。

苏式绿豆糕做法和步骤

　　1去皮绿豆放入碗中;加入适量水浸泡一夜;将浸泡后的绿豆捞出，放入盆中;

　　2上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度;趁热用勺子压成泥状;

　　3炒锅中放入麻油;倒入葵花籽油混合;将绿豆泥掰碎后放入;

　　4用小火拌炒均匀;放入细砂糖和麦芽糖;继续小火拌炒;

　　5不停的拌炒，至绿豆泥呈团状;放凉至不烫手，将绿豆泥分成10等份，搓圆;取一份绿豆泥，放入保鲜膜中压平;

　　6挤入适量红豆馅;用绿豆泥将馅料完全包裹住;用手搓成略小于模子内径的圆柱体，在表面蘸少许炒熟的低粉;

　　7将绿豆泥放进模子内;将模子直接扣在案板上，用力按下后，压出花纹;轻轻提起模子，就可以了;

小贴士：

　　1、用去皮绿豆会方便许多，如果没有，可以浸泡后手工去除，不过比较耗时;

　　2、蒸好的绿豆可以用勺子压成泥，也可以借助料理机，事半功倍，成品更细腻;

　　3、苏式的绿豆糕麻油必不可少，这里我用葵花籽油替代了大部分的麻油，有麻油的清香，喜欢麻油味的TX可以全部使用麻油;

　　4、炒制的过程都只能用小火，并且要一直不停的搅拌，以防焦底;

　　5、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳;