食尚香特色小吃培训

小吃做法

香辣花甲的制作方法

食材

  主料

  蛤蜊

  700克

  辅料

  油

  适量

  盐

  适量

  生姜

  3克

  蒜瓣

  15克

  花椒

  3克

  辣椒

  25克

  葱

  15克

  生抽

  1勺

  老抽

  适量

  料酒

  适量

  仙贝调味汁

  适量

香辣花甲的制作方法步骤

  1.准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料,并切好备用

  2.选择白色贝壳的蛤蜊,这种蛤蜊沙比较少,买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水

  3.煮至开嘴即可,把先开嘴的要给捞出来,不要一下全捞出来

  4.焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净,冲去贝壳上的碎渣,然后控去水分备用

  5.热锅倒入油烧制七分热,然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味,用漏勺捞出这些材料,如果你是个怕吃辣的人,除了可以少放这些材料,还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

  6.把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒钟

  7.加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀

  8.加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀,即可出锅装盘

  9.装入盘内,菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒,并撒上葱花做装饰

  10.可以美美的开吃啦!

小贴士

  1、我选择白色贝壳的蛤蜊,这种蛤蜊沙比较少,如果不放心,可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。

  2、如果你是个怕吃辣的人,除了可以少放这些材料,还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

  3、比较后一步,留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用

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