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小吃做法

西安小炒泡馍的做法

食材明细

  牛肋条肉

  500克

  面粉

  300克

  西红柿

  1个

  豆腐干

  2片

  干黄花

  适量

  木耳

  适量

  青菜

  2棵

  粉丝

  1把

  鸡蛋

  1个

  花椒

  适量

  小茴香

  适量

  葱

  适量

  姜

  适量

  青蒜

  适量

  盐

  适量

  醋

  适量

  辣椒面

  适量

  油

  适量

西安小炒泡馍的做法步骤

  1,将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。

  2,将生姜切片;葱切段。

  3,炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

  4,炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。

  5,锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)

  6,准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

  7,锅开撇去血沫(撇干净)。

  8,撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。

  9,炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉

  10,准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。

  11,观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。

  12,然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。

  13,准备小炒的菜。

  14,爁(lan)好的肉盛出备用。

  15,将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。

  16,将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。

  17,烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。

  18,鸡蛋打到碗里搅散。

  19,炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。

  20,先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

  21,炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。

  22,放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。

小窍门

  1买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。

  2用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。

  3爁(lan)肉可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒和小茴香两样,但量要多。

  4发面比较不好掌握,第一次做可以先发一小部分,再和剩下的死面混在一起。

  5煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要放得恰到好处,稍微酸点好吃。

  6脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。

  7煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的也可以不兑水。

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