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砂锅面怎么做?7种砂锅面做法分享【含配方】|哪里学

  一、砂锅鱼唇面

  原料:

  主料:金丝面300克。

  配料:水发鱼唇100克,嫩鸡肉50克,心6棵(约60克),鲜汤850克。

  调料:胡椒面3克,鱼露10克,料酒精3克。香菇30克,熟火腿10克,笋片10克,鲜菜12克,精盐4克,葱节20克,姜汁10克,味精3克

  具体做法:

  ①将嫩鸡肉洗净,切成1厘米大的丁,入沸水氽去血水捞出。香菇、火腿分别切丁,鲜菜心洗净沥尽水分,鱼唇切骨牌片。

  ②取砂锅放入鲜汤,下鸡肉、胡椒面、葱、姜烧开,撇去浮沫,待鸡肉炖软,下鱼唇、香菇、火腿、笋片,改用大火煮10分钟,下金丝面,放鲜菜心煮熟,放其余调料即成。吃时捞入碗中,舀入汤汁和鱼唇等原料。

  特点:面条滋味美,汤醇香,营养丰富。
砂锅面
砂锅面/资料图

  二、砂锅烩什锦面

  本品系山西省地方传统风味小吃。

  原料

  主料:蛋黄面200克。

  配料:冬笋片、香菇片、鱿鱼片、鱼肚片、蹄筋片、白煮熟鸡丝、海米、豌豆苗各适量。

  调料:鸡鸭汤700克,铸油、料酒、精盐、味精、姜末、胡椒粉、鸡油各适量。

  制法

  ①冬笋片、香菇片、鱿龟片、鱼肚片、蹄筋片分别下入沸水锅中氽一下,沥水。

  ②砂锅置小火上,加入鸡鸭汤、冬笋片、香菇片、海米、鱿鱼片、鱼肚片、蹄筋片、鸡肉丝、酱油、料酒、姜末、精盐、味精、胡椒粉烧沸后,下入蛋黄面烧熟,加入豌豆苗,淋入鸡油即成。

  特点

  原汁原汤,滋味醇厚,尤宜冬季食用。

  三、砂锅鱼汤面

  本品系山西省地方风味小吃。此面如不加酱油,熬成白汁鱼汤,即成“白汁砂锅鱼汤面”。

  原料

  主料:菠菜面200克。

  配料:鲜鱼肉(鲢鱼、鲤鱼、红鳟均可,桂鱼更佳)75克,香菇片、笋片、香菜末各适量。

  调料:高汤700克,酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、醋椒粉、醋各适量。

  做法

  ①鲜鱼肉剔净骨刺,片成3毫米厚的片放入碗中,加入酱油、绍酒和精盐拌匀,煨制。

  ②砂锅置小火上,加人高汤烧沸,下入煨好的鱼片,汤再沸时放入菠菜面,待面熟后,撒入胡椒粉、味精、醋和香菜末烧匀,即成。

  ③食用时,就锅食面,以锅代碗。

  四、砂锅面

  本品系四川省成都市八宝街美味滋补店的新产品。

  原料

  主料:全蛋面150克。

  配料:熟猪心、熟猪舌、熟猪肚各25克,水发玉兰片15克,平菇20克。

  调料:鲜汤、盐、味精、胡椒粉各适量。

  制法

  ①熟猪心、熟猪舌、熟猪肚、水发玉兰片分别切成薄片。平菇切去泥根,切成片。

  ②小砂锅加入鲜汤、猪心片、猪舌片、猪肚片、玉兰片、平菇片旺火烧沸。

  ③大砂锅加入清水旺火烧沸,下入全蛋面,煮至断生沥水,放入小砂锅中,再加入盐、味精、胡椒粉烧匀,即可原锅上桌。

  五、砂锅狗肉面

  本品系江西省风味面食。

  原料

  主料:拉面(或波纹面)500克。

  配料:狗肉750克,菜心200克。

  调料:花生油100克,黄酒100克,八角5个,桂皮1小块,砂姜5片,陈皮15克,红辣椒干20克,蒜仁5克,生姜(拍松)、葱段、优质酱油、豆瓣酱各50克,白糖巧克,糖色5克,精盐、味精各适量。

  制法

  ①狗肉切成2厘米的块,放入冷水锅中,烧沸掉熟,捞出洗去血污。

  ②菜心剖成两半。

  ③锅置火上,加入花生油烧热,下入葱段、姜块、蒜仁、陈皮、红辣椒干炸出香味后,放人狗肉块煽香,加人黄酒、优质茜油、精盐再编一编,加入清水(骨汤更佳)3000克、八角、桂皮、砂姜、糖色、白糖、豆瓣酱,烧沸后盛入大砂锅里,再用小火很烂。

  ④净锅,加入清水烧沸,下入拉面(或波纹面)煮至断生,沥水后放入大砂锅里,加入菜心、味精稍拌,连锅上桌即成。

  六、砂锅卤味面

  木品系江西省风味面食。

  原料

  主料:面条500克,卤肥肠400克。

  配料:猪骨汤2500克,菜红椒150克,生菜250克。

  调料:卤锅汁500克,油双椒(注)10克,豆瓣酱50克,酱油50克,猪油75克,

  精盐、味精各适量。

  制法

  ①卤肥肠切成6厘米长的条。菜红椒去籽洗净.再顺直切成条。

  ②猪骨汤、卤锅汁、豆瓣酱、铸油、精盐、味精、猪油、油双椒均放入砂锅中,再将砂锅置火上,用旺火烧沸。

  ③旺火、沸水煮熟面条,沥水。

  ④菜红椒条、生菜、熟面条依次放入砂锅里,翻动几下,再放上卤肥肠条,连砂锅上桌,即成。

  七、崇庆砂锅煨面

  本品简称“砂锅垠面”,系四川省溢江地区祟州市地方传统风味小吃,至今已有近50年的历史。面躁系由砂锅垠成,一个砂锅垠一碗面股,原汁原味,汤鲜味美。

  原料

  主料:面条1000克。

  配料:鲜肉汤巧oo克,水发鱿鱼100克,猪五花肉300克,水发玉兰片100克,熟猪肚100克,虾米10克。

  调料:味精2.5克,盐25克.绍酒10克,葱花S0克,胡椒粉、克,猪油5克。

  制法

  ①猪五花肉、水发鱿鱼、水发玉兰片、熟猪肚均切成片。虾米洗净,去净杂质,放入碗中,加人鲜汤50克泡发。

  ②锅内加人猪油烧热,下人猪五花肉片炒至断生,加人绍酒炒匀,至收干水分油亮后,加入熟猪肚片、玉兰片稍炒一下,邀人泡虾米的汁水,加入盐15克,胡椒粉1克,鲜肉汤1450克烧沸,分别舀入拍只小砂锅内,用小火煨制l小时,再分别加入鱿鱼片、虾米烧入味后,在微火上煨成面臊。

  ③面条下入沸水锅中煮熟。

  ④盐10克、味精、葱花分装入10只碗内,加入汤,捞入煮熟的面条,再分别浇上面臊即成。

  特点

  制法独特。鲜香味美,富有营养。

  写在比较后:

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