小笼包怎么做?做小笼包需哪些配料配方?杭州哪里有学?

　　南翔小笼包又叫南翔小笼馒头，是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。虽然在上海有不少老字号做的小笼包都很不错，可是真正能把名气做到这么响的，还就只有南翔小笼这一家。

小笼包/资料图

　　南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少量的姜末和肉皮冻、盐、茜油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发醉的精面粉做成的。蒸熟后的小笼馒头，个个小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹剔透，一咬一口汤，滋味鲜美。如果再配上姜丝、香醋，来上一碗蛋花汤，味道就更好了。

　　从在南翔镇上摆摊零售，到豫园开店扬名上海滩，再到如今的分店遍布全国各地，南翔小笼的事业发生了令人瞩目的变化。然而，在这巨大变化的背后，南翔小笼的那份原汁原味儿却始终不变.吸引着一批又一批的忠实食客。咬一口南翔小笼包,人们品出的不仅仅是袭人的香气,也品出了上海传统的饮食文化和那久违的小镇之情。

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　　制作小笼包所需材料：肉馅250克，肉皮冻200克，温水面200克，发面400克。

　　制作小笼包所需拌肉料：葱姜水3大匙，酱油2大匙，盐1小匙，料酒2大匙，香油、猪油各1大匙，鸡精少许

　　制作小笼包所需蘸汁：姜丝适量，醋2大匙，酱油1大匙

　　具体做法：

　　step1：将肉馅置入大碗中加入拌肉料，搅拌均匀，再将肉皮冻切成小粒加入拌匀，放入冰箱冷藏约1小时，即为肉馅。

　　step2：将温水面、发面混合一起揉好，分成若干小份。每份擀成薄皮，包上适量肉馅捏成包子形。每笼10个左右，排在小蒸笼内用大火蒸10分钟便成，食时用姜丝、醋、酱油调匀蘸食。

　　杭州食尚香师傅提示：

　　1、肉皮冻做法：先将肉皮刮洗干净，放入滚水中焯烫，捞出洗净，置锅中加水5杯，再加适量葱、姜、料酒煮1小时至肉皮软烂，汤汁约剩一半时捞出肉皮不要，汤汁凉凉水冰箱冷藏成冻即为肉皮冻。

　　2、温水面即以温水调面，揉成软硬适中的面团即可。

　　3、葱姜水做法：1根小葱及三片姜，先用刀拍碎，置入碗内加水3大匙，用手捏一捏至葱、姜香味渗至水中，丢弃葱、姜渣，仅留汁液即可。

　　小笼包吃法：

　　吃小笼可足很有讲究的，如果吃的好则满口留香,吃不好扰会弄一身脏。吃的时候要先在底边上咬破一个小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味;或者先插一根吸管进去，把小笼包内的汤汁吸食出来，然后蘸点香醋把小笼包一口吃了，这样既可以尽享美味，也可以防止汁水溢出弄胜衣物。

　　写在比较后：

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