打卤面怎么做?杭州哪里有学打卤面的地方?

　　打卤面，汉族民间传统面食。流行于北京等地。用卤汁浇面的吃法。一般都是先打卤，然后下面条，面条煮熟捞起后，将卤浇面上，即可使用。民间做生日，多吃次面。因卤的不同，有不同名称，比如猪肉卤面、羊肉卤面、鸡蛋卤面、西红柿卤面、氽儿卤面等名称。

打卤面/资料图

　　打卤面怎么做?制作打卤面只需4个步骤

　　原料:精粉750克，猪肉150克，鸡蛋4个。

　　调料:大酱50克，精盐2克，花椒粉3克，葱10克，姜8克，味精3克，食用油适量。

　　做法:

　　1、将精粉(留出一点铺面)打入鸡蛋1个，加水和成较硬的面团，饧10分钟。

　　2、猪肉切成末;葱、姜均切末。锅内放入底油，烧热后放入肉末编炒变色，用葱姜炸锅，加入大酱、精盐，添少许水稀释，加花椒粉、味梢烧至粘稠时肉取出即为卤。

　　3、面团放在案板上，撒点铺面，重新揉和，再用大面杖撰成薄片，撒一层铺面，将面片折叠起来，切成细面条，从中捋起，抖去铺面。

　　4、锅中烧多量开水，下人面条，烧开后点1次凉水，再开后捞于凉开水中，再挑出分碗，浇上卤子，即可食用。

　　特点:面条细长，色泽白净，质感筋道，口味香鲜。

　　打卤面历史起源是什么?

　　打卤面起源于道光皇帝年间，山东省。古代民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。

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