贵州肠旺面的做法，肠旺面培训哪家最正宗

贵州肠旺面起源于晚晴时期，至今已有一百年的历史。据史记记载，贵阳北门桥一带肉案林立，附近的面馆用肉案上的猪肥肠、猪血制作成肠旺面，三者呈现出独特的美味。肠旺面以红而不辣、油而不腻、脆而不生而著称，又音谐“常旺”，象征吉利，遂成为百姓喜爱的特色小吃。

要做一碗风味正宗的肠旺面，要关注很多细节，面条和配汤、配料尤为重要。面是贵阳本地特色重碱水鸡蛋面条，比起一般的面条，碱水比重大，面条添加鸡蛋后隔夜发酵，面条发亮而脆。汤底是肠旺面好吃与否的关键，汤底是由土鸡和猪骨熬成，喝起来却很清爽可口。在浇上面时，淋上用贵州的糍粑辣椒熬制的红油，香儿不辣。煮好的面条，搭配血臊、肠臊和脆臊，才有了一碗正宗的肠旺面。

【肠旺面的做法】

主料：手工鸡蛋面、猪大肠、猪血、脆哨、泡哨，绿豆芽，棒子骨

配料：山奈、生姜、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻，香果、花椒粒、胡椒粉

调料：葱花、味精、红油、盐

做法：

1、准备面条，香葱切葱花。猪血切片，绿豆芽用清水淘洗备用

2、洗猪大肠。先用食用碱揉搓一道，漂洗后再用盐反复揉搓冲洗，最后再用醋揉搓漂洗干净，洗的过程手很脏没法拍照就不提供图片了，这样清洗后的肠非常干净而且没有异味。

3、把猪大肠细的部分切3厘米左右的小圈，粗的部分从中剖开切小块。

4、切好的大肠可放高压锅或者普通锅具里加入姜片，八角，桂皮，花椒粒炖软烂。

5、把山奈，花椒粒，白蔻，草果，砂仁，香果用纱布或者炖肉盒装好。

6、另外准备一个汤锅，冷水放入棒子骨及香料大火烧开

7、骨汤烧开后马上转小火，用勺子打去上面的浮沫

8、打去浮沫后的骨汤用文火慢炖至少两小时以上(一般在3-5小时的时候最香)

9、炖好后的骨汤加入适量的胡椒粉及盐。

10、在熬汤的同时可以做脆哨。

11、五花肉切丁，切好的肉丁放入炒锅加点水，中小火炒制。

12、把水汽炒干，出油后肉丁微黄时倒出多余的油留一小点在锅里，喷上一点醋就是脆哨了。

13、上面的工序全做完后就可以烧水煮面(烫粉)，绿豆芽和猪血在最后用漏勺装好放煮面水里稍微烫烫就行。

14、把面装碗，舀上一点大肠，加上猪血，豆芽，脆哨，泡哨，味精，盐，葱花，红油，最后浇上骨汤。

15、肠旺面汤色红亮，油而不腻，配上一碟泡菜那很不错了。

【肠旺面利润分析】：

以一份普通的肠旺面为例，成本在3元左右，可以卖到8元，每份赚5元，每天卖100碗(完全可以达到)这样每天的盈利大概可以达到500元。每月就可以盈利15000元。去除房租人工等费用，每月大概可以收入10000元，这样的收入您怎么能不动心?

【食尚香肠旺面培训优势】

一：营业时间优势：肠旺面馆营业时间可以高达18小时，早、中、晚、夜宵四餐营运模式，充分的利用现有资源创造比较大收益。

二：技术优势：肠旺面致力于完全标准化操作的研发，精简操作流程，完全实现无厨师，餐厅实现无固定岗位，个个都是厨师，个个都是服务员。减少成本，增加收益。

三：品牌优势：食尚香公司依托品牌优势和技术资源，紧紧围绕服务民生，为广大市民提供“便利、安全、营养、实惠”的餐饮服务。

四：投资优势：肠旺面专为中小投资者量身定做，针对营业面积和投资额度小的投资者，降低投资风险。

五：营运模式：优势肠旺面在快餐市场，运用前快餐桌模式，收银、走餐、收盘一站式完成，提高工作效率，节约成本。

哪里学肠旺面技术好?肠旺面是一个经典的美食小吃，是创业者们迈向财富大门的钥匙。食尚香公司餐饮市场中树立了不错的形象，通过线上线下的模式传遍全国，成为一个网红餐饮项目。因此肠旺面门店不论是开在哪里，都可以很快引起大家的关注，加盟商能够在一份又一份的面条当中获得丰厚的收益，是一个人气项目不二选择!