学做广式烧腊培训班

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　　“烧腊”在广东相信大家都比较熟悉，大街小巷到处可见各式各样的烧腊制品，如烧鸭、叉烧、卤味等等。因为他的销售和运作比较广泛，有市场烧腊零售、烧腊批发、烧腊快餐、茶餐厅、酒店酒楼烧腊菜式等。

　　广式烧腊讲究木炭烘烤，色泽自然红润，成品表皮“焦脆香浓”，里面的肉质“细嫩鲜美”。主要以烧鸭、叉烧肉作为广式烧腊代表。

　　学习的品种

　　一、 新市烧肉、澳门烧肉

　　二、 脆皮烧鸭、深井烧鹅

　　三、 豉油鸡、湛江白切鸡

　　四、 客家盐焗鸡、咸香鸡、手撕鸡

　　五、 香烧琵琶鸭

　　六、 乳香吊烧鸡、农庄烧鸡

　　七、 豉油皇系列、玫瑰露豉油鸡

　　八、 泡椒凤爪、酸辣萝卜

　　九、 蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨

　　十、 四川红卤(卤水鸭头、麻辣鸭掌、鸭翅、鸭肠、卤水猪耳朵)

　　十一、麻辣酱板鸭、鸭脖子、红油制作

　　十二、潮州卤味(卤水鸭、鸭掌、鸭翅、卤花肉、卤肥肠)

　　十三、隆江猪脚制作

　　十四、白云凤爪、白云猪手

　　十五、蜜汁烧鸡翅

　　十六、广东烤乳猪(光皮烧乳猪、化皮烧乳猪)

　　十七、各种酱汁的配制方法

　　十八、设备、原材料采购

　　课程内容

　　1：原料处理

　　第一步，主要系统学习鸭、五花肉、等食材的处理。这里重点学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。

　　2：原料腌制

　　第二步，主要系统学习鸭、五花肉、等食材的腌制。这里重点学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。

　　3：配料制作

　　第三步，主要系统学习烧腊酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。

　　4：烘烤产品

　　第四步，主要系统学习如何烧炭烘烤鸭、五花肉、。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。

　　5：切制产品

　　第五步，主要系统学习鸭、五花肉、等食材切制。这里重点学习掌握每种食材的切法、摆放、装饰等知识。

　　6：蘸酱制作

　　第六步，主要系统学习如何使用葱姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、调和油等食材制作蘸酱。

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