清油盘丝饼在哪学技术

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清油盘丝饼之所以叫“清油”，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴上的佳品点心。特点：外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口，条细均匀，丝不并、不断、不乱。

盘丝饼是山东的传统面食，它根根分明，丝丝相扣，缠缠绕绕的盘在一起。像如此精细的面食，称得上是面食中的精品，饼中的特色。咬下一口，噼里啪啦作响。不舍得咀嚼，生怕那丝丝酥口的口感被唾液浸湿。它香脆酥口，每咬一口都嘎嘣脆，有点像吃琵琶梗(炸馓子)。脆到吃的时候一定要找个盘子接着，否则会掉一地碎渣子。

清油盘丝饼技术培训学习内容详情

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