重庆鸡公煲店开店分析

　　重庆鸡公煲开店分析

　　一、总体概论

　　重庆鸡公煲是老百姓日常生活常吃的小吃。总部为您提供统一的着装，统一的技术，统一品牌店名，统一配料，统一的管理体系。总部希望加盟商比较好能有一定的餐饮管理经验，如果以前没有餐饮管理经验的话，在实际操作过程中会感到吃力。另外我们希望加盟商是全职经营重庆鸡公煲店，这样对店面能有较好的控制，对生意有很大的好处。(以上是总部的概要简绍)

　　二、市场分析

　　1、消费群体(生活习惯--永康人就当夜宵吃、饮食习惯--酸甜辣的把握)

　　2、门面选择(商业区-居民集中区-附近有学校-附近有医院-附近有公交车站 -附近有菜场)

　　3、分量价格(分小(18)、中(28)、大(38)三种)

　　4、利 润(据公司称50-60%)

　　5、初步估算：日营业额 2500 (中分每日需销售100个煲)，重庆鸡公煲毛利在50%-60%，月毛利在40000万左右。月工资(3人，包括食宿)3000 ，营业房租3000-10000不等 ，其他杂项 1500(电费、水费、营业税等)，月纯利 30000左右，年纯利 36万左右。(注意日营业额2500是否成立，)

　　6、客流计算：多少平方的店面?50的话，一次可以容纳15客人，100个煲的话需每个位置

　　平均5位客人

　　三、成本计算

　　1、前期投入

　　(1)房屋租赁费---预付房租?

　　(2)营业税---办理营业执照：餐饮类?

　　(3)办证费(卫生许可证、环保审批、消防审核表、健康证明)?

　　(4)水桶、饮水机，调料盆、电饭锅、空调、电视、生活卫生清洁用、消防器材配备?

　　(5)加盟费 ￥8800 (是否含技术学习费8800)

　　(6)一次性用品(筷子/纸巾等) ￥200

　　(7)餐具(密胺制品/砂锅等) ￥2500( 保洁公司--专门负责碗筷的洗洁)

　　(8)桌、椅 ￥4000

　　(9)酒精炉30个、酒精 ￥900

　　(10)厨具(六眼灶/脱排油烟机等) ￥3000

　　(11)冰柜1个 ￥2000

　　(12)学员培训费?

　　(13)装潢设计费?

　　总投资 ￥21400+(未知)

　　2、运行成本

　　(1)货源

　　(2)易耗品

　　(3)水电煤费

　　(4)包装费

　　(5)工资

　　(6)生活用品

　　3、意外成本

　　(1)浪费

　　(2)分量超额

　　(3)工伤

　　四、风险判断

　　(1)主厨的选择(人品、习惯、敬业精神)---比较好是本人、次之是合作伙伴、比较差就是雇佣工(合同或工资待遇上制约)

　　(2)公鸡煲配方保密风险(秘方不在自己手，厨师换人，又得要人重学)

　　(3)投入与收益(充分考虑消费者的认可程度，回头

　　客概率达到多少，是否大部人是吃个新鲜)

　　(4)进、退(扩展空间—做大;中途转手难易;彻底推出)

　　五、经营管理

　　(1)人员管理：服务质量、休息日的安排(前台)

　　(2)财务管理：日结账、周结算、月统计收支平衡(收银)

　　(3)物质管理：货源和店内设施保管维修(后台)

　　六、产品采购

　　(1)重庆鸡公煲

　　选料：上等小公鸡

　　辅料：新鲜西芹、大蒜、洋葱、香菜、花椒及三十多味草本植物香酱料。

　　(2)爽滑牛蛙煲

　　选料：活鲜牛蛙

　　辅料：新鲜西芹、大蒜、洋葱、香菜、花椒及三十多味草本植物香酱料。

　　(3)鲜鱼豆腐煲

　　选料：鲜活鲢鱼

　　辅料：现煎优质老豆腐、新鲜西芹、黄豆芽、大蒜叶、香菜、姜片。

　　(4)滋味牛腩煲

　　选料：优质上等腹肋牛腩

　　辅料：新鲜白萝卜、香菜、西芹、大蒜、多味植物香料。