经验分享

哪里可以学习好的烘焙技术?

　　烘焙也被人成作是烘烤,焙烤,通常来说,烘焙是指利用干热的方式使得物料脱水,从而使得物料变干变硬的过程.在蛋糕和面包的制作过程中,烘焙都是必不可少的一个过程.而且在面包蛋糕的制作过程中,通过烘焙来使得面包蛋糕变熟,使得面包蛋糕的口感得到提升.杭州食尚香是一家专业的烘焙培训学校,今天,食尚香就为大家介绍一些烘焙技术,希望大家能够利用好的烘焙技术做出更好吃的蛋糕面包.

　　蛋糕面包的烘焙一般有三个阶段:

　　1)第一阶段：面火120--160℃、底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。

　　烘焙技巧:小面包温度高，时间短;大面包温度低，时间长;

　　烘焙作用：面包增大体积，主要是让其长高。

　　2)第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

　　烘焙作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

　　3)第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

　　烘焙作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

食尚香烘焙面包

　　下面是五个成功的烘焙技术,希望大家能够掌握这些烘焙技术当中的关键点.

　　成功烘焙技术一:蛋糕制作时使用常温食材

　　很多面包蛋糕的制作我们都是使用常温食材,特别是在制作蛋糕的时候采用的黄油和鸡蛋,一定需要常温下的才能够使用,否则无法将黄油和鸡蛋的特性发挥好,也就做不出好吃的蛋糕.

　　成功烘焙技术二:蛋糕制作食材的量一定要准确

　　很多人之所以做不出美味的蛋糕,很多时候问题就出在配方上面,食材的用料很多时候没有完全按照配方上面的用量.在蛋糕烘焙过程中,某种食材的用量出现误差对于整个蛋糕的烘焙都会产生很大的影响.

　　成功烘焙技术三:自制香草香精

　　蛋糕的烘焙过程中,我们需要添加香草香精.而香草香精如果我们是直接购买的话,那么价格低的可能添加了人工添加剂,对于人的身体健康会造成影响.而如果是好的香草香精,那么价格一定会非常贵.所以烘焙蛋糕比较好是自制香草香料比较好.

　　成功烘焙技术四:面糊不要过度搅拌

　　在制作面团和面糊的过程中,一定不要过度搅拌面糊,这样做很容易导致面糊当中产生过多的面筋,从而导致比较后烘焙出来的蛋糕口感粗糙,不细腻.这样也会影响比较后的烘焙效果.

　　成功烘焙技术五:烘焙的过程中一定不能够打开烘烤箱

　　烘焙蛋糕需要一个比较漫长的时间等待,所以大家在烘焙的时候一定要有耐心,不要闻到蛋糕香味就打开烤箱去观察蛋糕烘烤的情况.很多朋友烘焙的时候打开烤箱,这样就使得烤箱的温度下降3-5度,而温度的下降很多时候会导致蛋糕直接塌陷.这样的烘焙肯定是失败的.还需要注意的是,蛋糕烘焙完成之后,需要等到温度自然降低一些的时候再打开,这样就不会影响到蛋糕了.