杭州宋嫂鱼羹怎么制作?学做正宗的杭州宋嫂鱼羹做法!

　　杭州宋嫂鱼羹是浙江的一种传统小吃,很多人可能对于这道菜并不了解.这道菜的味道也是非常好的,而且具有非常久的历史,是从南宋一直流传至今的.流传至今已经有800多年的历史了.

　　杭州宋嫂鱼羹主要是使用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，然后在添加配料烩制的羹菜制作而成的,正宗的杭州宋嫂鱼羹味道跟烩蟹羹菜非常的相像,因此很多人又将杭州宋嫂鱼羹称之为赛蟹羹.这道菜的特点就是外表看起来色泽黄亮,吃起来的味道确是鲜嫩滑润,味道特别像蟹羹.因此很多的人对于杭州宋嫂鱼羹是非常喜爱的.

　　杭州宋嫂鱼羹的来历也是不凡的,伴随着一段比较离奇的小故事:话说在淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

　　杭州宋嫂鱼羹的具体做法

　　首先,我们先将葱切小段，然后在将姜、冬笋、水发冬菇切成丝,然后在将鸡蛋蛋黄取出来然后打散.

　　取一条草鱼,将草鱼宰杀,然后处理干净,并将鱼肉跟鱼骨分开,之后再用清水将鱼肉清洗干净.

　　在洗干净的鱼肉当中加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，然后搅拌腌制一下,之后再放入到蒸锅当中用大火蒸上6分钟,然后在将蒸好的鱼肉拿出来,将里面的葱、姜，和汤汁都去掉,留鱼肉待用.

　　在烧沸腾的水中加入笋丝汆烫,大概1-2分钟即可捞出.

　　用叉子将鱼肉弄碎,然后将鱼皮鱼骨都去掉,之后再将卤汁倒回鱼肉中。

　　往锅里面加入食油,烧热,然后将香葱下锅,炒至有香味,然后往锅里加入高汤、1/3勺黄酒煮开。之后再下入笋丝、香菇丝煮沸。

　　比较后我们将鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。然后接着我们将蛋黄液倒入锅内搅匀。

　　比较后等到汤再次烧开的时候在加香醋，淋入香油即可。至此香喷喷美味的杭州宋嫂鱼羹就做好了.

　　这么美味的杭州宋嫂鱼羹,看完之后你是否食指大动,想要尝一尝它的味道呢.来杭州食尚香小吃培训学校,我们为您提供正宗的杭州宋嫂鱼羹做法,并且师傅做好之后让你品尝杭州宋嫂鱼羹的味道,更有师傅手把手教你做出美味正宗的杭州宋嫂鱼羹.想学杭州宋嫂鱼羹,欢迎咨询我们哦!!!