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西点必修课——制作西点需哪些原料和工具,你知道吗?

  香喷喷的凤梨酥、甜脆的瓜子仁脆饼、可口的书夹酥......这些美味的西点不只在西饼屋才有,因为这些完全可以出自你的手,只要你准备好以下西点原料和工具,再好好学习西点的制作步骤,就能做出自己自己亲手做的美味西点哦~

西点原料
西点原料/资料图

  一、制作西点基本原料

  1、泡打粉

  又名发酵粉,化学膨大剂的一种,是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,属于中性。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时溶于水中而起反应,有一部分会开始释放出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过是地使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观。

泡打粉
泡打粉/资料图

  2、砂糖

  作为制作西点的主要材料,砂糖在烘焙中的作用不容小视,它不光能增加甜度,还可以帮助打发的全蛋或蛋白更持久地形成浓稠的泡沫状,帮助打发的黄油呈膨松的羽毛状,能使糕点组织柔软细致,并可使糕点上色、保湿及延长保存时间。应选用颗粒较细小的精制砂糖。

砂糖
砂糖/资料图

  3、油脂

  是油和脂的总称。一般在常温下呈液态的被称为油,呈固态或半固态的被称为脂,油脂不仅有调味作用。还能调高食品的营养价值。在西点的制作过程中添加油脂,还能大大提高面团的可塑性.并使成品柔软光亮。

油脂
油脂/资料图

  4、面粉

  面粉是制作西点的比较主要的原料,其品种繁多,在使用时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要感官指标。好面粉闻起来有新鲜而清淡的香味,嚼起来略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味或腐臭味的面粉都属变质面粉。

面粉
面粉/资料图

  5、乳品

  乳品中的脂肪,带给人浓郁的奶香味。在烘烤西点时,乳品能使低分子脂肪酸挥发,奶香更加浓郁。同时,乳品中含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸,维生素和矿物质的含量也很丰富。而面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质,缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必须氨基酸。所以,在西点中添加乳品可以提高成品的营养价值。

乳品
乳品/资料图

  6、鸡蛋

  西点里加入鸡蛋不仅有增加营养的效果,还能增加西点的风味,并能利用鸡蛋中的水分参与构建西点的组织,令西点柔软美味。

鸡蛋
鸡蛋/资料图

  7、烘焙专用奶粉

  烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合。采用先进加工技术,通过混合均质、喷雾干燥所得,含有乳蛋白和乳糖.风味接近奶粉,可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比,在同样剂量的条件下,烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点,可以使焙烤制品的颜色更诱人,香味更浓厚。

烘焙专用粉
烘焙专用奶粉/资料图

  8、蛋白稳定剂

  一般做蛋糕的常用蛋白稳定剂叫“塔塔粉”,塔塔粉在蛋白中起的作用是增强食品中的酸味,通过缓冲作用来调整食品中的pH值,还能通过溶解蛋清来延缓蛋白霜的老化。

蛋白稳定剂
蛋白稳定剂/资料图

  9、绿茶粉

  能使产品着色,增加香味。

绿茶粉
绿茶粉/资料图

  10、即溶吉士粉

  是一种混台型的佐料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成,主要作用是增香、增色、增松脆,并使制品定性,增强黏滑性。

即容吉士粉
即溶吉士粉/资料图

  11、各类坚果肉

  增强产品质感和作装饰用。

煎果
坚果/资料图

  除以上介绍的材料外,还有一些原材料就不—介绍了,想学西点的童学可以咨询食尚香在线客服哦

  二、制作西点基本工具

  除了集齐原料外,制作西点的工具也必不可少。以下为想学做西点的童学介绍一些制作西点的常用工具。

西点工具
西点常用工具/资料图

  1、和面机

  和面机又称“拌粉机”,主要用作拌和各种粉料。它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成,利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯,常用于大里面坯的调制。和面机的工作效率比手工操作高5-10倍,是面点制作中比较常用的机器。

和面机
和面机/资料图

  注意事项:

  不要放过多的原材料进和面机,以免机器高负荷运转而致损坏。

  2、打蛋器

  打蛋器又称“搅拌机.,它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。它主要利用搅拌器的机械运动搅打蛋液、调味酱汁(少司)奶油等,一般具有分段变速或无级变速功能。多功能的打蛋器还兼有和面、搅打、拌馅等功能,用途较为广泛。打蛋器可以将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散并充分融合成蛋液,将蛋满和蛋黄打到起泡,可使搅拌的工作更加快速有效。

打蛋器
打蛋器/资料图

  注意事项:

  a、必须有保护接地。

  b、保持机器工作平稳,不可使整机在晃动下工作。

  c、不可以用水冲洗设备。

  d、不可超量搅拌。

  e、如用搅拌棒搅拌馅料时,请用5档以下工作搅拌。

  3、发酵箱

  发酵箱为面团醒发专用,能按要求控制温度和湿度。发酵箱的工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。

发酵箱
发酵箱/资料图

  注意事项:

  a、不要人为地先加热后加湿,这样会使湿度开关失效。

  b、醒发的温度一般控制在35-38摄氏度,丹麦类除外。温度太高,面团内外的温差较大,面团的醒发就会不均匀,易造成表面结皮;而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。

  c、通常醒发湿度为80%-85%,湿度太大,烤出制品颜色深,表皮韧性过大,出现气泡。

  d、一般醒发时间是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面团内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白;醒发不足,面团体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。

  4、量杯

  杯壁上有标示容量,可用来里取材料,如水、油等,通常有大小尺寸可供选择。

量杯
量杯/资料图

  注意事项:

  a、读数时注意刻度。

  b、不能作为反应容器。

  c、不能入发酵箱。

  5、通心槌

  通心槌又称“走槌”,是擀大块面团的必备工具,如用于大块油酥面团的起酥、卷形面点的制皮等。

通心槌
通心槌/资料图

  注意事项:

  使用时不要太用力,以免造成器具的损坏。

  6、毛刷

  多为羊毛制品,用来刷蛋液、奶油、果胶等。

毛刷
毛刷/资料图

  注意事项:

  每次用完后须洗净毛刷,保持其干净。

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