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西点必修课——制作西点需哪些原料和工具，你知道吗？

　　香喷喷的凤梨酥、甜脆的瓜子仁脆饼、可口的书夹酥......这些美味的西点不只在西饼屋才有，因为这些完全可以出自你的手，只要你准备好以下西点原料和工具，再好好学习西点的制作步骤，就能做出自己自己亲手做的美味西点哦~

西点原料/资料图

　　一、制作西点基本原料

　　1、泡打粉

　　又名发酵粉，化学膨大剂的一种，是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，属于中性。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过是地使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观。

泡打粉/资料图

　　2、砂糖

　　作为制作西点的主要材料，砂糖在烘焙中的作用不容小视，它不光能增加甜度，还可以帮助打发的全蛋或蛋白更持久地形成浓稠的泡沫状，帮助打发的黄油呈膨松的羽毛状，能使糕点组织柔软细致，并可使糕点上色、保湿及延长保存时间。应选用颗粒较细小的精制砂糖。

砂糖/资料图

　　3、油脂

　　是油和脂的总称。一般在常温下呈液态的被称为油，呈固态或半固态的被称为脂，油脂不仅有调味作用。还能调高食品的营养价值。在西点的制作过程中添加油脂，还能大大提高面团的可塑性.并使成品柔软光亮。

油脂/资料图

　　4、面粉

　　面粉是制作西点的比较主要的原料，其品种繁多，在使用时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要感官指标。好面粉闻起来有新鲜而清淡的香味，嚼起来略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味或腐臭味的面粉都属变质面粉。

面粉/资料图

　　5、乳品

　　乳品中的脂肪，带给人浓郁的奶香味。在烘烤西点时，乳品能使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁。同时，乳品中含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，维生素和矿物质的含量也很丰富。而面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质，缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必须氨基酸。所以，在西点中添加乳品可以提高成品的营养价值。

乳品/资料图

　　6、鸡蛋

　　西点里加入鸡蛋不仅有增加营养的效果，还能增加西点的风味，并能利用鸡蛋中的水分参与构建西点的组织，令西点柔软美味。

鸡蛋/资料图

　　7、烘焙专用奶粉

　　烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合。采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖.风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比，在同样剂量的条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，可以使焙烤制品的颜色更诱人，香味更浓厚。

烘焙专用粉
烘焙专用奶粉/资料图

　　8、蛋白稳定剂

　　一般做蛋糕的常用蛋白稳定剂叫“塔塔粉”，塔塔粉在蛋白中起的作用是增强食品中的酸味，通过缓冲作用来调整食品中的pH值，还能通过溶解蛋清来延缓蛋白霜的老化。

蛋白稳定剂/资料图

　　9、绿茶粉

　　能使产品着色，增加香味。

绿茶粉/资料图

　　10、即溶吉士粉

　　是一种混台型的佐料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要作用是增香、增色、增松脆，并使制品定性，增强黏滑性。

即容吉士粉
即溶吉士粉/资料图

　　11、各类坚果肉

　　增强产品质感和作装饰用。

坚果/资料图

　　除以上介绍的材料外，还有一些原材料就不—介绍了，想学西点的童学可以咨询食尚香在线客服哦

　　二、制作西点基本工具

　　除了集齐原料外，制作西点的工具也必不可少。以下为想学做西点的童学介绍一些制作西点的常用工具。

西点工具
西点常用工具/资料图

　　1、和面机

　　和面机又称“拌粉机”，主要用作拌和各种粉料。它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯，常用于大里面坯的调制。和面机的工作效率比手工操作高5-10倍，是面点制作中比较常用的机器。

和面机/资料图

　　注意事项：

　　不要放过多的原材料进和面机，以免机器高负荷运转而致损坏。

　　2、打蛋器

　　打蛋器又称“搅拌机.，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。它主要利用搅拌器的机械运动搅打蛋液、调味酱汁(少司)奶油等，一般具有分段变速或无级变速功能。多功能的打蛋器还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。打蛋器可以将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散并充分融合成蛋液，将蛋满和蛋黄打到起泡，可使搅拌的工作更加快速有效。

打蛋器/资料图