经验分享
光饼怎么做?光饼原料配方是什么?哪里有学?
“光饼”系福建名点，流传在闽东、闽中一带，以洪山桥镇制作比较精。此饼用盐、碱调制面团，搓条揪剂，转圈压扁，中穿一孔，以炭火烤熟。饼面光滑，外酥内软，咸香可口，可存放数日不变质。
光饼/资料图
传说嘉靖年间，日本武士、浪人骚扰闽粤沿海。民族英雄戚继光率军入闽，直捣敌穴，取得了三大战役的胜利。为了神速进兵，戚让军厨多制此饼，用细绳穿好发给每个士兵作为干粮，节省了不少做饭时间，由于它光滑、无馅，又系戚继光首创，故以“光”字命名。此后，八闽的健儿出征，亲人远行，仕子应考，多携带此饼，以求吉庆。
光饼怎么做?光饼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作光饼所需原料配方：
面粉1750克，酵面250克，苏打25克，精盐5克
具体做法：
step1：面粉加入苏打、精盐和清水500克左右，搅至精盐溶化，再加入撕碎的酵面拌匀，再倒入清水250克和成面团，揉匀揉透揉至光滑有韧性时，搓成长条，揪成80个面剂，再撰成扁圆形，中间戳个小洞，即成光饼生坯。
step2：光饼炉里用木炭加温至50-70℃时，把炉中木炭收拢，使四周炭火熄灭，扇出炉内水气，将光饼生坯贴入炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发亮，然后将炭火扒开，再用扇子将火慢慢扇旺，当饼坯面呈浅黄色时，将火再扇旺，越旺越好，直至饼坯面呈金黄色时，迅速将炭火收拢，用小铲出炉即成。
写在比较后：
光饼小吃杭州哪里有学?选择杭州食尚香学光饼小吃技术，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加杭州光饼课程吧~
