烧鹅培训技术哪里有学

鹅常常出现于食案之间，它是餐桌上的上乘肴馔，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。烧鹅是粤式烧腊的一种，发展至今约有七百多年的历史了。烧鹅以优质鹅种乌鬃鹅为绝佳食材，以整鹅烧烤制成，成品色泽金红，皮脆肉嫩，肥而不腻，配以酸梅蘸料便可以食用。现如今烧鹅的美名早已风靡广东，是大众喜爱的特色美食。那么，烧鹅培训技术哪里有学?

【烧鹅的做法】

准备材料:宰杀和清洗好的光鹅一只。桂皮3g、八角5g、虾酱5g、白砂糖10g、蜜蜂糖20g，食盐5g、蒜10g、麦芽糖10g、白醋3g、白酒3g。

烧鹅的简易制作方法过程:

1、光鹅一只去脏清洗干净，用开水淋一遍鹅身，悬挂在当风处吹干表皮。

2、调制腌料：海鲜酱(虾酱)，白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。

3、腌制：将酱味材料填入鹅肚腹腔内，将鹅肚开口处用绳草扎结封密(烧腊店做烧鹅这一步叫缝尾针)，以防止鹅腹内的腌料汁液流出，并且使之更好的入味。

4、将麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀，作为涂淋光鹅的皮水。将涂淋鹅皮用的皮水料搽遍鹅身外面，然后悬挂在当风处吹干鹅身(烧腊店叫做风干)。

5、烧烤：在架起的烧烤炕内放入足够的炭块，将炭块烧至炽红无烟。再用蜜蜂糖水涂一遍鹅身外皮。然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约30厘米左右处烘烤，把鹅身不停的翻转移动，使鹅身受火受热均匀，至鹅皮烧至深红色，鹅肉内部熟透即可食用。

广式烧鹅制作出来的烧鸭产品色泽红润，香味扑鼻，一眼望去便会使人产生浓厚的食欲。广式烧鹅有着浓郁的卤味口感，还有种独特的香料味，初闻香味四溢，入口不肥不腻。除此之外，广式烧鹅还可以搭配经营一些特色熟食，产品种类丰富，吸引源源不断的客源。烧鹅美食凭借着优质的产品也是在市场上收获了一大波消费粉丝，呈现着非常不错的发展趋势。

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