辣子鸡丁是重庆著名美食之一,主要原料是新鲜鸡肉、干辣椒、荸荠、泡椒、鸡蛋、淀粉,加干辣椒,经爆炒或慢炖红烧,鸡肉质地脆嫩,辣而不燥,荸荠软糯回甜,让人回味。辣子鸡丁在重庆的餐馆里该算是家家必备的菜肴了,更甚者直接有店名就叫辣子鸡丁的,可见其在重庆的饮食结构中也是不可或缺的一部分了,深受好吃者的喜爱了。
【辣子鸡丁的做法】
食材:鸡胸肉300克、荸荠、大葱、鸡蛋、淀粉、大蒜、花椒、红辣椒、老干妈豆豉
1.鸡胸肉300克,切成1厘米见方的小丁,放在盆中,加入一大勺食盐入底味,用手抓匀。
2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌,加水可以使肉丁吸收足够的水分,从而起到肉质鲜嫩的作用,同时还可以去除肉类的腥味,给肉增香。
3.然后打入一个鸡蛋黄,继续搅拌,加入鸡蛋黄可以给肉丁上色,软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。
4.继续搅拌后加入少量淀粉,然后顺着一个方向再搅拌,加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆,放置十分钟左右。
5.准备大葱一根,切成颗粒,大蒜拍扁,切成碎末,和葱一起备用,花椒20克,干辣椒10克,放在盆中备用。
6.给鸡块滑油,把锅烧热,加入植物油,待油温烧至四成热,油面平静无烟,下入鸡块时,油面没有强烈的翻花起泡,就是四成油温,下荸荠,开中火滑90秒钟,这个过程,慢慢的升高油温,炸至鸡块熟透,倒出鸡块,沥干油备用。
7.锅中留少许底油,倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味,在翻炒的过程,注意辣椒的颜色,不要炒老,翻炒几下后,倒入蒜末和葱,翻炒出香味。
8.加入老干妈豆豉,炒干炒香后,倒入鸡肉丁,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,十三香,快速翻炒,化开调料就可以出锅装盘了,然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
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