双皮奶百科详解，特色，历史，做法，利润

双皮奶

　　双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶，以水牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。

美食历史

　　据说，双皮奶(顺德)始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。

美食制作

　　做法一

　　食材

　　鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

　　步骤

　　1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

　　双皮奶

　　双皮奶

　　2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮)。

　　3.用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。

　　4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

　　5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

　　6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

　　7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

　　8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

　　9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

　　做法二

　　食材

　　牛奶400毫升，鸡蛋(蛋清)2只，白砂糖2勺。

　　步骤

　　1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解(记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”)。

　　3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。

　　4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。

　　做法三

　　食材

　　纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓等。

　　步骤

　　1.牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

　　2.用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

　　3.鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。

　　4.用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

　　5.包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

　　6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

　　做法四

　　食材

　　鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。

　　步骤

　　1.鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。

　　2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。

　　3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。

　　4.蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。

　　5.牛奶晾凉(不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行)后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。

　　6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。

　　7.最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。

　　8.最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦。

　　做法五

　　食材

　　牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。

　　步骤

　　1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

　　2.把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

　　3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

　　4.蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。

　　5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。

　　其他做法

　　食材

　　主料

　　纯牛奶适量

　　辅料

　　鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量

　　步骤

　　1、准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。

　　2、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

　　3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

　　4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

　　5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。

　　6、蛋液倒入牛奶中搅匀。

　　7、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

　　8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

　　9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

　　10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

美食特色

　　双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

食用须知

　　营养价值

　　牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人体生长发育所需的氨基酸;钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理;所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

　　搭配禁忌

　　牛奶与一些食物是不宜搭配在一起，如：

　　牛奶在加热时能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，有害人体;搭配菠萝，会引起身体不适;与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收;和菠菜一起吃，会引起痢疾;搭配红枣，会影响蛋白质的吸收;搭配金针菇，会引起消化不良;搭配猕猴桃，会影响消化吸收，出现腹胀、腹痛、腹泻;搭配钙粉，会发生沉淀，不易吸收;搭配红糖，会使牛奶的营养价值大大降低;搭配巧克力，易结成不溶性草酸钙;和乌鳢一起吃会引起中毒;和醋一起吃，会引起腹中病结;搭配橘子，会引起胃炎或胃蠕动异常;搭配酒，会导致脂肪肝，增加有毒物质的形成，降低奶类的营养价值;搭配西兰花，会影响钙的吸收;搭配香椿，会导致腹胀;搭配番茄酱，会降低营养素的吸收率。

历史文化

　　故事一

　　旧时，有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。

　　故事二

　　当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

　　故事三

　　仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。

利润分析