经验分享
★★☆鸡排百科详解，特色，营养，做法，利润
★★☆鸡排
★★☆台湾大鸡排是一家以鸡排为主打的快餐小吃店，。鸡排事先腌过，炸的时候又剪开几道，所以非常入味，个头也无愧“大”的称号，巴掌大一块看着就很满足;盐酥鸡嫩嫩的，汁水也蛮丰富的，味道不错。早上也会卖一些饭团豆浆等早饭，价格实在，经常会排很长的队，可以买点尝尝。
特色
★★☆鸡排在制作中采用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，咬上一口，油分和肉汁充盈出来，丝丝可见的鸡肉在口中融化，香味回荡在唇齿间，让人久久难忘。★★☆鸡排富含维生素A、、核黄素等维生素，并添加钙、铁、锌、硒等多种微量矿物质营养成分，肉质新鲜，入口香而不腻，令消费者不仅吃出美味，吃出营养，更加吃出健康。
营养价值
鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。
★★☆鸡排做法
做法一
食材
鸡胸肉 100g
盐 少许
方法/步骤
鸡胸肉直接切片肯定是不够大的，所以这样切到底部不切断
然后在连接处反方向再片回去，切断，摊开，这样就是比较大的肉片了，如果想要更大的可以第二次也不切断，同理再片出一片来
片好的鸡肉片加蒜末和黑胡椒然后加盐和淀粉，盐的量根据自己口味来，淀粉大约放了2汤匙
加入料酒和少量水抓匀，腌制半个小时以上
腌好的肉片表面裹上面包屑，我这次用的黄色的
放入平底锅中半煎半炸，如果舍得放油的话也可以直接炸
因为片得比较薄所以很快就熟透，两面金黄即可捞出控油 ，就看到做好的★★☆鸡排了，★★☆鸡排受广大顾客喜欢，欢迎大家来开店学习制作。
做法二
用料
鸡胸肉200g
盐少量
蚝油少量
生抽少量
起苏粉适量
面包糠适量
鸡蛋1个
炸鸡排★★☆的做法
鸡胸肉改刀成薄片可切成三片，用刀背拍打使鸡排变大炸鸡
加入生抽，蚝油，少许盐腌制两个小时左右，也可以加入少许炸鸡粉或者花椒粉调味，不放也没关系炸鸡
将腌制好的鸡排拍上面粉炸鸡
再裹蛋液，为了后一步拍起苏粉和面包糠炸鸡
拍上起苏粉和面包糠炸鸡
锅内入油，6成热放入鸡排，小火煎制两面金黄捞出控油，可以加番茄酱孜然粉等等～
做法三
食材
琵琶鸡腿 1只
欧式淡味芝士 1块
新奥尔良蘸料 少许
椒盐 少许
方法/步骤
给鸡腿去骨：
这里用的是超市买的品质较好的琵琶腿，去骨比较容易，没有太多技巧，解冻后的鸡腿松软，沿着骨头的方向刀切，左右上下各一刀把鸡骨头成功分离出来。
腌渍：
随后，拍拍去骨后鸡腿，可以抹上奥尔良烤翅的蘸料腌渍片刻，也可以简单的就沾上辣椒或胡椒粉，椒盐腌渍20分钟左右。这是腌渍好的成品。
塞芝士：
切开小口，也可以不切开，因为给鸡腿去骨的时候有划过的痕迹，缝隙比较小，建议还是横着一刀，比较方便放入芝士。这里用了半片欧式淡奶酪。
扑粉：
小心的把奶酪塞入鸡腿，然后把外观整理完毕。外面请均匀的拍上面包粉或面包糠。
进烤箱：
均匀的拍上面包糠之后，包上锡箔纸进烤箱200°，烤箱要预热10分钟到200°哦。因为琵琶腿比较小，这里只须烤制20分钟即可。如果鸡排，在封口处用鸡蛋液包裹，鸡腿面积较小，芝士容易还没切开就变液体了，但是味道却是一模一样的。
做法四
用料
主料鸡胸脯肉1块
辅料盐1勺胡椒粉1勺生姜粉1勺白糖1勺生抽少许鸡精1勺辣椒粉1勺味极鲜1勺淀粉适量嫩肉粉适量面包糠适量油适量番茄酱适量
大鸡排的做法
1. 选择鸡脯肉时;挑选个头大一些的肉厚实。将鸡脯肉冲洗干净备用。
2. 用刀把鸡脯肉拦腰切成三分备用。
3. 用刀背给鸡脯肉“松背”，将刀背敲打鸡脯肉至体积约为原鸡脯肉的1.5-2倍。
4. 将敲打好的鸡脯肉放进碗中，倒进料酒和少许的油。
5. 放入1勺盐到碗中。
6. 胡椒粉别忘了，增香效果不错哦~
7. 放进生姜粉1勺，避掉鸡脯肉的腥味。
8. 白糖1勺放入鸡脯肉中。白糖的作用即能避掉腥味也能增鲜。
9. 放入少许的生抽，生抽有一定的咸味，如果喜欢多放入生抽，盐就少放一些，同理相反。
10. 鸡精1勺。鸡精是一定要放的，外卖的大鸡排这样必不可少。不管您觉得健康与不健康，选择吃大鸡排就是这个理。否则就不吃咯~
11. 辣椒粉1勺。其实我没有完全按照外卖的大鸡排来配料，美食实际上就是适合自己的口味。为什么没有挑食的妈妈，因为妈妈每天在买菜，买的都是自己喜欢吃的哦!所以不要再责怪自己的孩子挑食咯!O(∩_∩)O玩笑啦!
12. 味极鲜是个好东东，怎么能少了这位主。所有的调料放好后开始给鸡脯肉按摩滚揉至味道进入鸡脯肉的身体里。将鸡脯肉放入冰箱腌制24小时入味。
13. 取一个大一些的盘子，倒入淀粉、嫩肉粉在盘中。鸡脯肉两面均匀的粘上淀粉和嫩肉粉。
14. 准备1个鸡蛋打散，把裹好淀粉、嫩肉粉的鸡脯肉放入碗中，全身粘上鸡蛋液。
15. 挑选粗一些的面包糠，两面均匀的粘上面包糠。用粗的面包糠煎炸外酥里嫩;孩子喜欢吃酥脆的口感。
16. 锅中放入清油，油量能淹没鸡脯肉就好，油烧至6成热时，将大鸡排放入油锅中煎炸至两面焦黄即可。拿出来后需将油分沥干再给孩子吃!要配上番茄酱哦!
利润分析
一个鸡排的利润在75%，人均消费在10元左右，按平均每天接待100位顾客计算，那么一天日营业额10*100=1000元，这1000元只是估计，往往每天的接待数不只100位顾客。除去店面月租金，按6000元/月计算，一天租金就是200元，水电气一天消费在50元，员工按2500元计算，一天需要支付员工工资是80元。
那么每天收入1000元-房租200元-工资80元-50元=670元。按一个月30天计算670*30=20100元的收入，刚才这20100元收入是扣去鸡排的成本(一个鸡排利润在75%)=每月纯收入就是20100元。一年纯收入就是20多万元。
